Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Deze sappige en verfrissende zomerrolletjes zijn een variant op de Aziatische loempia. Deze vegetarische versie bevat julienne gesneden groenten, rijstnoedels, munt, enoki-champignons en tofu, gewikkeld in dun rijstpapier. Probeer er pittige pindasaus of Vietnamese nuoc cham in te dippen.

Ingrediënten:

Zomerrollen

• 90 g mai fun rijstnoedels of loempiavelletjes
• Plantaardige olie om te smeren
• 110 g kleine spinazie, stengels verwijderd
• 110 g enoki-champignons
• 3 middelgrote wortels, in reepjes gesneden
• 170 g extra stevige tofu, in reepjes gesneden
• 1 bosje verse muntblaadjes
• 12 loempiavelletjes

Pittige pindasaus

• 1/4 kopje romige pindakaas
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel Sriracha-saus
• 1 theelepel vers geperst limoensap
• 1 middelgrote teentje knoflook, geraspt

Nuoc Cham dipsaus

• 3 eetlepels vers geperst limoensap
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels suiker
• 0,5 theelepel srirachasaus
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

tofu, rijstnoedels, wortel, spinazie, loempiadeeg, limoen, Sriracha-saus, vissaus, Pindakaas, hoisinsaus, munt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Zomerrollen:
  
  Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 1 minuut. Haal de noedels met een tang uit de pan; bewaar het hete water om de loempiavelletjes mee te bevochtigen.
Stap 2
• Vet een bakplaat of serveerschaal licht in met olie om te voorkomen dat de loempia's blijven plakken. Maak een plek vrij op het aanrecht. Schik langs de rand van het aanrecht de spinazie, enoki-champignons, wortels, tofu, munt en noedels in deze volgorde. Zet de loempiavelletjes en het hete water apart.
Stap 3
• Neem een ​​tortillawrap en dompel deze in heet water; hij zal snel zacht worden. Haal de wrap uit het water en leg hem in een gelijkmatige laag op een werkblad. Leg 3 spinazieblaadjes horizontaal in het midden van de wrap, met 4 cm ruimte tussen de randen. Leg er een paar stukjes enoki-champignon en wortel op. Leg 2-3 stukjes tofu bovenop de spinazie, zorg ervoor dat de tofu en spinazie parallel aan elkaar liggen. Leg 4 muntblaadjes er bovenop, parallel aan de tofu. Bedek de wortel en champignons met ongeveer 1/4 kopje noedels.
Stap 4
• Til de rand van het deegvel dat het dichtst bij u is omhoog, vouw deze over de vulling en duw de rand voorzichtig met uw vingertoppen onder de vulling. Trek het voorzichtig naar u toe om ervoor te zorgen dat de vulling goed aansluit. Begin de rol op te rollen richting de tegenoverliggende rand van het deegvel en vouw vervolgens de zijkanten naar het midden van de rol om de uiteinden te sluiten. Rol de rol volledig op.
Stap 5
• Leg de rol op een ingevette bakplaat. Maak op dezelfde manier nog 12 rollen. Serveer de zomerrolletjes met pindasaus en nuoc cham.
  
  Pindasaus:
  
  Meng in een middelgrote kom de pindakaas, hoisinsaus, sojasaus, sriracha, limoensap en knoflook. Roer er 4 eetlepels water doorheen. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, maar nog wel schenkbaar. Voeg nog een of twee eetlepels water toe als de saus te dik is.
  
  Nuoc Cham:
  
  Meng in een kleine kom het limoensap, de vissaus, suiker, Sriracha, knoflook en 3 eetlepels water. Zet in de koelkast tot serveren.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Tiffani Thiessen is een Amerikaanse actrice die bekendheid verwierf door haar rol in Beverly Hills, 90210.