Vietnamese tofurolletjes in rijstpapier
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 576, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 125 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 330 mg, suiker 3 G.
Calorieën 576, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 125 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 330 mg, suiker 3 G.
Loempia's, een populaire streetfood in Vietnam, het thuisland van chef Charles Phan, worden traditioneel gemaakt met garnalen en varkensvlees. Maar in deze vegetarische versie gebruikt hij shiitake-champignons, tofu en kool om de smaak en textuur van garnalen of varkensvlees na te bootsen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kopjes droge glasnoedels
- 1,5 theelepel plantaardige olie
- 1,5 eetlepel gehakte knoflook
- 1 kopje geraspte wortels
- 4 stengels selderij, in reepjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
- 0,5 kopje gedroogde shiitake paddenstoelen, 20 minuten geweekt in warm water, uitgelekt en fijngehakt.
- 1/4 kopje gedroogde, gehakte muerwoodpaddenstoelen, 20 minuten geweekt in warm water en vervolgens drooggedept.
- 3,5 kopjes geraspte kool
- 0,5 theelepel grof zout
- Een snufje gemalen zwarte peper
- 1 theelepel suiker
- 1 kopje mungboonspruiten
- 1,5 kopjes gebakken tofu, in dunne plakjes gesneden
- 12 ronde vellen (30 cm) rijstpapier
- 3 kopjes gekookte rijstnoedels
- 35-40 muntblaadjes
- Zelfgemaakte of kant-en-klare pindasaus, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: funchose noedels, tofu, wortel, shiitake paddenstoelen, selderij, taugé, munt
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Week de glasnoedels 20 minuten in warm water. Giet de noedels af en snijd ze in stukjes van ongeveer 8 cm lang.
- Verhit voor de vulling de olie in een grote koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot deze lichtbruin is. Voeg de wortels en selderij toe en bak tot de groenten gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de shiitake, houtborende champignons en kool toe en bak, af en toe roerend, tot de kool geslonken is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg zout, peper en suiker toe en roer. Voeg de mungboonspruiten toe en roer 1-2 minuten. Voeg de glasnoedels toe en roer nog een minuut. Voeg de gebakken tofu toe en roer voorzichtig om alles gelijkmatig te verdelen. Schep de vulling in een vergiet en laat uitlekken.
- Vul een grote kom met zeer warm water. Dompel een vel rijstpapier halverwege in het water en draai het snel om zodat het hele vel nat is. Leg het natte rijstpapier op een vlak werkoppervlak. Verdeel ongeveer 1/3 kopje vulling over het onderste derde deel van het vel. Verdeel ongeveer 1/4 kopje rijstnoedels over de vulling en strooi er een paar muntblaadjes over. Vouw het rijstpapier naar links en rechts, wikkel vervolgens de onderrand strak om de vulling en rol het geheel op tot een strakke rol. Herhaal dit met de resterende rijstvellen en vulling.
- De loempia's kunnen 2 uur van tevoren worden klaargemaakt en afgedekt met een vochtige doek. Snijd vlak voor het serveren elke loempia dwars in drie of vier stukken en serveer met pindasaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
