Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze Thaise curry is gemaakt met tofu, pompoen, sperziebonen en paprika, gestoofd in een smaakvolle, hartige saus van rode currypasta en kokosmelk. Gebruik magere kokosmelk voor een caloriearme en gezonde variant. Serveer de curry met volkoren rijstnoedels en garneer met verse basilicum. Voor een intensere smaak kunt u er wat limoensap over sprenkelen.

Ingrediënten:

• 1 pakje (220 g) volkoren rijstnoedels voor pad thai of roerbakgerechten
• 1/4 kopje Thaise rode currypasta
• 1 blik (400 g) magere kokosmelk
• 5 cm gemberwortel, geschild en in dunne reepjes gesneden.
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 kopjes geschilde butternutpompoen, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 2 kopjes sperziebonen, uiteinden afgesneden, peulen doormidden gesneden
• 1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel vissaus
• 1 pak (400 g) extra stevige tofu, drooggedept en in blokjes van 1 cm gesneden.
• Verse basilicum en partjes limoen, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bruine rijst, flespompoen, groene bonen, zoete paprika, currypasta, vissaus, limoensap, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
Stap 2
• Verhit ondertussen een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak deze al roerend tot hij dieprood kleurt, 30 seconden tot 1 minuut. Voeg de kokosmelk, gember en bruine suiker toe.
Stap 3
• Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Voeg de butternutpompoen, sperziebonen en paprika toe en roer alles goed door elkaar. Dek de pan af, zet het vuur middelhoog en laat sudderen tot de pompoen gaar is en de sperziebonen en paprika beetgaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Stap 4
• Voeg de vissaus toe en breng op smaak met zout. Voeg de tofu toe en bak deze, zonder deksel, tot hij door en door warm is, ongeveer 1 minuut. Verdeel de noedels en de currygroenten over diepe kommen. Bestrooi met basilicum en serveer met partjes limoen.

Stemmen: 1