Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit gezonde gerecht zit boordevol heerlijke smaken en is in slechts 40 minuten klaar. Deze dikke soep is gevuld met hartige stukjes varkensvlees, knapperige groenten en stevige noedels in een pittige, kruidige bouillon. Het hele gezin zal ervan smullen en de ingrediënten zijn gemakkelijk aan te passen aan je eigen smaak: vervang het varkensvlees gerust door kip, rundvlees of zelfs tofu. Geen rode paprika in huis? Gebruik dan een oranje of gele! De rijstnoedels zetten uit als de soep afkoelt of als je restjes in de koelkast bewaart, dus voeg wat extra bouillon of water toe voordat je de soep opwarmt.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 110 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes dun gesneden
• 2 middelgrote wortels (ongeveer 110 g), in stukjes gesneden
• 1 rode paprika (ongeveer 200 g), fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2,5 cm verse gemberwortel, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
• 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden, waarbij het witte gedeelte van het groene gedeelte is gescheiden
• 450 g varkensgehakt
• 8 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 170 g platte rijstnoedels
• Een kwart van een kleine Chinese kool, fijn gesneden (ongeveer 3 kopjes)
• 2 eetlepels licht gezouten sojasaus
• 2 eetlepels rijstazijn
• Geroosterde sesamzaadjes en Sriracha-saus om erbij te serveren (optioneel).

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gehakt varkensvlees, rijstnoedels, shiitake paddenstoelen, zoete paprika, gemberwortel, rijstazijn, Chinese kool (Napa), wortel, sesam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de champignons, wortels, paprika, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en bak, al roerend, tot de groenten gaar zijn, 4-5 minuten. Voeg de knoflook, gember en de witte delen van de lente-uitjes toe en bak, al roerend, tot de uitjes zacht zijn, 2-3 minuten.
Stap 2
• Voeg het varkensvlees, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en bak het geheel, terwijl je eventuele klontjes losmaakt en af ​​en toe roert, tot er geen roze meer te zien is, 5 tot 6 minuten.
Stap 3
• Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de noedels en de kool toe en kook tot de noedels gaar zijn en de kool beetgaar, ongeveer 6 minuten. Roer de sojasaus en de azijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
• Schep de soep in kommen en garneer met lente-uitjes. Bestrooi met sesamzaadjes en besprenkel eventueel met Sriracha-saus.

Stemmen: 1