Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Thaise rode currypasta is een heerlijke mix van rode chilipeper, knoflook, citroengras en garnalenpasta, die deze soep een levendige, veelzijdige smaak en een verwarmend aroma geeft. Deze noedelsoep met garnalen en groenten is binnen enkele minuten klaar en smaakt net zo lekker als in een Aziatisch restaurant.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel ongeraffineerde kokosolie
• 3 eetlepels rode currypasta
• 4 theelepels vissaus
• 2 theelepels lichtbruine suiker
• 3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 1 kopje cherrytomaten
• 2 bosjes paksoi
• 1 kopje verse koriander
• 350 g droge platte rijstnoedels
• 2 eetlepels vers geperst limoensap
• 350 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, rijstnoedels, paksoi kool, currypasta, kokosolie, cherrytomaten, koriander, limoensap

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Verhit de kokosolie in een andere grote pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta, vissaus en bruine suiker toe en kook al roerend tot het mengsel donkerder wordt en aan de pan begint te plakken, ongeveer 1 minuut. Voeg de kippenbouillon en 3 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
Stap 2
• Halveer ondertussen de cherrytomaten. Snijd de paksoi in stukjes van 2,5 cm en hak de helft van de koriander fijn.
Stap 3
• Voeg rijstnoedels toe aan een pan met kokend water en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af en verdeel ze over kommen.
Stap 4
• Voeg limoensap toe aan de soep en breng op smaak met zout. Voeg de tomaten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de garnalen, paksoi en gehakte koriander toe. Kook tot de garnalen roze kleuren, 1,5 tot 2 minuten. Schep de soep over de noedels en bestrooi met de resterende koriander.

Stemmen: 2