Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze lichte maar verwarmende soep heeft voor ieder wat wils: edamamebonen gestoofd met boekweitnoedels zorgen voor eiwitten, terwijl tomaten, komkommers en watermeloen voor frisheid en een heldere smaak geven. Besprenkel elke portie met chilisaus met knoflook en geniet van de rijke smaak.

Ingrediënten:

• 8 kopjes kippenbouillon
• 2 theelepels geraspte gember
• 6 groene uitjes, 4 grof gehakt, 2 dun diagonaal gesneden
• 1 kopje kleine takjes waterkers, dikke stengels afgesneden
• 12 cherrytomaten, gehalveerd
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• Een halve komkommer, in de lengte doormidden gesneden en vervolgens in dunne, halfronde plakjes gesneden.
• 1,5 kopjes bevroren edamamebonen
• 1 pak (250 g) boekweit soba noedels
• 2 el. droge sherry
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/4 kopje chili-knoflooksaus, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gemberwortel, groene uien, cherrytomaten, edamamebonen, Avocado, komkommers, sherry

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de bouillon, gember, grof gehakte groene uien en 500 ml water in een middelgrote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Stap 2
• Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Doe de fijngesneden groene uien, waterkers, tomaten, avocado en komkommers in aparte kleine kommetjes en zet ze opzij.
Stap 3
• Voeg de edamame toe aan het kokende water en kook ze 1 minuut. Voeg de soba-noedels toe aan de pan met de edamame en kook ze tot ze niet meer hard, maar nog wel stevig zijn, 3 tot 4 minuten. Giet de noedels en edamame af in een vergiet; schud om zoveel mogelijk water te verwijderen. Verdeel over 4 diepe kommen.
Stap 4
• Haal de bouillon van het vuur en voeg de sherry en sojasaus toe. Schep de hete bouillon in de noedelkommen. Serveer met fijngehakte groene uien, waterkers, tomaten, avocado, komkommers en chilisaus met knoflook.

Stemmen: 1