Soba met shiitake-champignons en edamamebonen
Stemmen: 2
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 455, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 77 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 1064 mg, suiker - G.
Calorieën 455, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 77 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 1064 mg, suiker - G.
Dit heerlijke en gezonde Aziatische gerecht zit boordevol eiwitten en vezels. Boekweitnoedels worden gekookt met shiitake-champignons en edamame (onrijpe sojabonen), terwijl verse kruiden en een paar Aziatische specerijen een rijke en complexe smaak toevoegen. Perfect voor een doordeweekse maaltijd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 350 g shiitake paddenstoelen, in plakjes gesneden (verwijder de steeltjes)
- 340 g boekweit soba noedels
- 1 kopje bevroren gepelde edamamebonen
- 1 bosje koriander (ongeveer 2 kopjes blaadjes)
- 1 bosje munt (ongeveer 1 kopje blaadjes)
- 1 bosje lente-uitjes, grof gehakt
- 1,5 eetlepel sojasaus
- 1,5 el rijstazijn (zonder zout of suiker)
- 1 eetlepel Sriracha-saus (Aziatische chilisaus)
- 1,5 theelepel donkere sesamolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: shiitake paddenstoelen, edamamebonen, rijstazijn, sesamolie, munt, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Verhit ondertussen de plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en breng op smaak met zout. Bak ze al roerend tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Doe ze in een grote kom en laat ze iets afkoelen.
- Voeg de noedels en edamame toe aan het kokende water. Kook tot de noedels al dente zijn, 5-6 minuten. Giet de noedels en bonen af en spoel ze af onder koud water tot ze volledig zijn afgekoeld; doe ze in de kom met de champignons.
- Doe de korianderblaadjes (bewaar een deel voor de garnering), munt, lente-uitjes, 2 eetlepels water, sojasaus, azijn, Srirachasaus en sesamolie in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg de noedels en edamame toe en roer goed door. Garneer met de resterende koriander.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
