Tijd: 6 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Soba-noedels (net als ramen), sojasaus, sesam en gember worden veel gebruikt in de Japanse keuken, maar dit stoofgerecht met varkensvlees is geïnspireerd op een breed scala aan keukens. Anijs en kaneel worden gebruikt in de Vietnamese, Taiwanese en Chinese keuken, terwijl sherry uit Spanje komt en rode pepervlokken vooral geassocieerd worden met de Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse keuken.

Ingrediënten:

• 1,3 kg ontbeende varkensschouder
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 1 kopje sojasaus
• 0,5 eetlepel droge sherry
• 1/4 kopje stevig aangedrukte donkerbruine suiker
• 2 eetlepels donkere sesamolie
• 0,5 theelepel rode pepervlokken
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 5 geplette knoflookteentjes
• 5 cm gemberwortel, geschild en in stukjes gesneden
• 6-8 hele gedroogde shiitake paddenstoelen
• 450 gram soba-noedels of ramen
• 1/4 kopje gehakte waterkastanjes
• 2 Fresno-pepers, ontpit en in dunne plakjes gesneden (optioneel)
• 2 gehakte groene uien
• 1/4 kopje verse koriander

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, varkensvlees, shiitake paddenstoelen, gemberwortel, waterkastanjes, Fresno peper, sesamolie, sherry, kaneel, steranijs

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Kruid het varkensvlees met zout en peper. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Bak het varkensvlees aan alle kanten 6-8 minuten. Leg het op een bord.
Stap 2
• Doe in een slowcooker van 5 liter de bouillon, sojasaus, sherry, suiker, sesamolie, rode pepervlokken, steranijs en kaneelstokje. Roer tot de suiker is opgelost en voeg dan de knoflook, gember en champignons toe. Voeg het varkensvlees toe, doe het deksel erop en laat het 4 uur op hoge stand sudderen, daarna 2 uur op lage stand, of in totaal 6 uur op lage stand.
Stap 3
• Leg het varkensvlees op een schaal, dek af en laat 15 minuten rusten. Haal de champignons uit de bouillon, snijd ze do midden en doe ze terug in de bouillon.
Stap 4
• Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het varkensvlees in plakjes. Verdeel de noedels over kommen en schep er een beetje champignonbouillon en een paar plakjes varkensvlees bovenop. Garneer met waterkastanjes, chilipeper, lente-uitjes en koriander.

Stemmen: 1