Shepherd's Pie met edamamebonen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 372, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 46 G., vezel 5 G., cholesterol 66 mg, natrium 1048 mg, suiker 5 G.

"Het geheim van dit recept is het frituren van de vleesvervanger, zodat deze een gekarameliseerde smaak en textuur krijgt. En dan wordt het geheel afgemaakt met aardappelpuree!" zegt Damaris Phillips over haar vegetarische shepherd's pie, die overigens makkelijk om te toveren is tot een traditioneel vleesgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardappel

3 grote aardappelen (ongeveer 900 g), geschild en in grote blokjes gesneden
3/4 kopje zure room
1 groot ei
Een halve bos lente-uitjes, alleen het groene gedeelte, in dunne plakjes gesneden.

Vulling

4 eetlepels ongezouten boter
2 wortels, fijngesneden
2 stengels selderij, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
450 g gehaktvervanger (zoals soja)
2 eetlepels bloem
1 kopje porter op kamertemperatuur
1 kopje warme groentebouillon
0,5 kopjes bevroren maïs
0,5 kopjes bevroren gepelde edamamebonen
2 eetlepels vegetarische steaksaus
1-2 theelepels knoflookpoeder
1/4 - 0,5 theelepel rode pepervlokken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sojakoteletten, aardappel, wortel, selderij, donker bier, edamamebonen, maïs, zure room, knoflookpoeder

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Aardappel:

Doe de aardappelen in een grote pan en dek ze af met koud water. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, 12-14 minuten. Zet 240 ml van het kookvocht apart, giet de rest af en doe de aardappelen in een keukenmixer met een garde. Klop de zure room en het ei door elkaar en voeg dit toe aan de aardappelen; breng op smaak met een snufje zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Mix, terwijl u het kookvocht in porties van 60 ml toevoegt, tot een glad mengsel, 2-3 minuten. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Voeg het grootste deel van de groene uitjes toe, bewaar 1 eetlepel, en zet apart.

Vulling:

Smelt de boter in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, selderij, ui en rundervervanger toe en bak tot de groenten gaar zijn, 4-6 minuten. Strooi de bloem erover en bak tot de bloemsmaak is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Roer het bier en de bouillon erdoor tot een glad mengsel. Voeg de maïs, edamame, steaksaus, knoflookpoeder en rode pepervlokken toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof met een derde is ingekookt, 2-4 minuten. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
Schep de vulling in zes gietijzeren koekenpannen (of ramekins) van 10 cm, tot halverwege gevuld. Verdeel de aardappelpuree over de vulling. Zet de koekenpannen op een bakplaat en bak tot de aardappelpuree begint te bruinen en de saus begint te borrelen, 20-25 minuten. Bestrooi met de resterende groene uitjes.

Vlees:
Voor een variant met vlees vervangt u het sojagehakt door 450 g mager rundergehakt en bakt u dit 5-7 minuten tot het gaar is.

Auteur van het recept - Damaris Phillips is chef-kok en presentatrice van kookprogramma's.

Categorieën:

recept / Gezonde voeding / Vezelrijke gerechten / Caloriearme gerechten / Gezonde avondmaaltijden / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Vegetarische gerechten / Diner / Hoofdgerechten / Granen, peulvruchten / Groenten en champignons / Engelse keuken

Soortgelijke recepten