Thaise rode curry met garnalen

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Thaise rode curry met garnalen - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Garnalencurry

450 g gepelde en ontaderde middelgrote garnalen
225 g rijstnoedels
2 eetlepels pindakaas
1/2 kopje gehakte sjalotten
1 grote rode paprika, in reepjes gesneden
2 middelgrote wortels, geschild en grof geraspt
2 theelepels gehakte knoflook
3 eetlepels Thaise rode currypasta (zie recept hieronder)
2 eetlepels vissaus
2 theelepels palmsuiker of bruine suiker
1 blik (400 g) kokosmelk
3 eetlepels fijngehakte Thaise basilicumblaadjes
3 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
Gekookte jasmijnrijst als bijgerecht
Takjes verse koriander als garnering

Thaise rode currypasta

12 gedroogde Thaise chilipepers of andere kleine rode pepers (verwijder de zaadjes en laat ze 30 minuten weken in warm water)
1 eetlepel korianderzaad
1/2 theelepel zwarte peperkorrels
1/2 kopje gehakte sjalotten
1/4 kopje gehakte knoflook
3 stengels citroengras (Verwijder de taaie buitenste bladeren en de toppen, hak het malse stengelgedeelte fijn)
3 eetlepels geschilde en fijngehakte verse gemberwortel of galangal
2 eetlepels fijngehakte korianderstengels
2 theelepels fijngehakte kaffirlimoenschil
1 theelepel garnalenpasta

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstnoedels, garnalen, zoete paprika, wortel, sjalotten, knoflook, kokosmelk, Pindakaas, vissaus, currypasta, bruine suiker, chilipeper, koriander, zwarte peper, citroengras, gemberwortel, limoenschil, jasmijnrijst, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kook de noedels 3 minuten in een pan met kokend water. Giet af en spoel af onder koud water.

Verhit olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, paprika, wortels en knoflook toe, roer en bak tot ze zacht zijn, 2-3 minuten.

Voeg de currypasta toe en bak al roerend tot het geurig is, 30-60 seconden. Roer de vissaus en suiker erdoor, voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat het geheel sudderen. Kook tot het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 2 minuten.

Voeg de garnalen en noedels toe en kook al roerend tot de garnalen roze en gaar zijn, ongeveer 2 minuten.
Haal de pan van het vuur en voeg de basilicum en koriander toe.

Thaise rode currypasta: Rooster de koriander en zwarte peper in een droge koekenpan op laag vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Haal uit de pan en laat afkoelen. Maal fijn in een kruidenmolen of met een vijzel.

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak al roerend tot de groenten beginnen te bruinen, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Giet de chilipepers af, hak ze grof en bewaar het vocht.

Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine, samen met ongeveer 1/4 kopje van het apart gehouden vocht. Mix tot een gladde pasta ontstaat. Schraap de zijkanten van de kom een paar keer schoon en voeg, terwijl de machine blijft draaien, steeds een eetlepel vocht toe via de opening in het deksel.

Doe de pasta in een luchtdichte verpakking en bewaar deze in de koelkast tot gebruik. De pasta kan maximaal 1 maand in de koelkast bewaard worden.