Citroengras
Citroengras, ook wel citronella genoemd, is een vast ingrediënt in de Aziatische keuken, met name de Thaise. Het wordt soms ook in andere keukens gebruikt.
De plant groeit in grote pollen, bestaande uit een hoofdstengel en talrijke lange, smalle, grijsgroene bladeren die lijken op de veertjes van een lente-ui. De hoofdstengel is dichter begroeid, met een verbredende wortelbasis. Bij het snijden verspreidt deze plant een zoete, citroenachtige geur.
Hoe en wanneer kan ik kopen?
In landen waar de plant groeit en veelvuldig in de keuken wordt gebruikt, is deze altijd te koop.
Kies bij aankoop voor stevige, zware stelen zonder kneuzingen of beschadigingen. Als de stelen te licht aanvoelen, zijn ze mogelijk niet meer op hun best.
Culinaire toepassingen
Citroengras kan gebruikt worden in stoofschotels, curry's, marinades, soepen of om crème brûlée op smaak te brengen. Alleen de onderste 7-8 cm van de stengels is eetbaar; dit gedeelte moet worden afgesneden voor verdere verwerking; de rest kan worden weggegooid. Verwijder eventuele droge laagjes van het afgesneden onderste gedeelte. Het kan nu heel of fijngehakt gebruikt worden. In beide gevallen is het citroengras niet eetbaar, omdat het te taai is.
Als je van plan bent het hele bewerkte deel van de stengel te gebruiken, moet je het met een deegroller fijnstampen om de aromatische oliën vrij te laten komen.
Als je citroengras wilt invriezen of drogen, moet je de stengel met een mes doorsnijden of met een vijzel fijnstampen.
Het is een goed idee om een stengel citroengras in een fles wodka te laten trekken en de resulterende infusie vervolgens te gebruiken voor cocktails. Schil hiervoor de stengel, plet hem met een deegroller en leg hem 3-4 dagen in een fles wodka. Schud de fles regelmatig. Verwijder daarna de stengel en gebruik de wodka zoals aangegeven.
Citroenschil kan in plaats van citroengras in de keuken worden gebruikt.
Opslag
Verse citroengrasstengels moeten in papier worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Zo blijven ze tot wel twee weken goed. Bevroren of gedroogde stengels moeten ingepakt op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Alle recepten met citroengras
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
