Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Deze zoete en pittige soep is afkomstig uit de stad Hue in centraal Vietnam en wordt al lange tijd geassocieerd met de keuken van het voormalige koninklijke hof. Bun bo (rijstnoedels) en bo (rundvlees) spelen een prominente rol in dit complexe, smaakvolle gerecht, subtiel geparfumeerd met citroengras. Hoewel Vietnamese bun bo-soep misschien niet zo populair is als pho, is hij zeker niet minder lekker, dankzij de rijke bouillon gemaakt van runder- en varkensbotten, citroengras en zelfgemaakte satésaus, die een mix van zoete, zure en hartige smaken biedt.

Ingrediënten:

Bouillon

• 2,3 kg ossenstaarten en/of mergbotten
• 450 g ossenhaas (of flanksteak)
• 1 kg varkensschenkel (niet gerookt), dwars in stukken van 2 cm dik gesneden (of varkensnekbotten)
• 1 gele ui, geschild en doormidden gesneden met de wortel
• 10 stengels citroengras
• 2 theelepels garnalenpasta

Saté

• 1/3 kopje plantaardige olie
• 2 theelepels annattozaad
• 1/3 kopje gehakte sjalotten
• 2 eetlepels geperste knoflook
• 2 eetlepels chilivlokken
• 3 eetlepels vissaus + meer naar smaak
• 5 theelepels suiker + meer naar smaak
• 1 kg dikke rijstnoedels
• 4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
• 1 middelgrote witte ui, in dunne plakjes gesneden en 20 minuten in ijswater geweekt.
• 1 kopje korianderblaadjes, grof gehakt

Innings

• Taugé, Thaise basilicumblaadjes, fijngesneden rode kool, limoenpartjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, varkensvlees, citroengras, Annatto, vissaus, rijstnoedels, taugé, limoen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bouillon:
  
  Zet een grote vergiet in de gootsteen. Doe de ossenstaarten, mergbotten, ossenhaas en varkensschenkels in een grote pan (minstens 8 liter). Giet er koud water overheen en breng het geheel aan de kook op hoog vuur. Laat het een paar minuten sudderen en haal de pan dan van het vuur. Schud de botten en het vlees in de vergiet en gooi het water weg. Spoel de pan schoon.
Stap 2
• Spoel de botten en het vlees af en doe ze terug in de pan. Dek af met vers, koud water tot een diepte van 2 cm. Voeg de halve gele uien en 1 eetlepel zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Schep regelmatig het schuim en een deel van het vet eraf. Laat de bouillon 1 tot 1,5 uur sudderen tot het vlees gaar is, maar niet uit elkaar valt. Haal dan de ossenhaas en de varkensschenkels uit de pan. Laat de ossenstaarten of nekbotten, indien gekookt, in de pan zitten. Zodra het vlees volledig is afgekoeld, wikkel het in plasticfolie en bewaar het in de koelkast tot serveren.
Stap 3
• Snijd ondertussen de toppen van de citroengrasstengels 15 cm van de basis af en gooi ze weg. Sla met een vleeshamer op de onderste 6 stengels om ze te openen. Schil 2-3 lagen van de overgebleven 4 stengels tot je bij de gladdere, zachtere kern komt. Snijd de geschilde stengels in de lengte in vieren en snijd ze vervolgens in dunne plakjes dwars. Leg de gesneden citroengrasstengels apart voor de saté.
Stap 4
• Voeg de gekneusde citroengrasstengels toe aan de bouillon en laat het geheel nog ongeveer een uur sudderen tot de bouillon is ingekookt tot ongeveer 10% van het oorspronkelijke volume. Zeef de bouillon vervolgens in een schone pan. Verwijder het vlees van de afgekoelde ossenstaarten en nekbotten, indien u deze heeft gekookt (bewaar de runder- en varkensschenkels voor later), en zet apart; gooi de botten, uien en citroengras weg.
Stap 5
• Doe de garnalenpasta met 2 kopjes water in een kleine steelpan en breng aan de kook. Laat vervolgens 5 minuten sudderen. Schep eventueel schuim eraf. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten staan ​​zodat eventuele kleine vaste deeltjes naar de bodem zakken. Giet de vloeistof in de grotere pan met de bouillon en laat de kleine vaste deeltjes in de kleine steelpan achter.
Stap 6
• Saté:
  
  Verhit de plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de annattozaadjes toe en laat ze in de olie bakken tot deze rood kleurt, ongeveer 1 minuut. Schraap de zaadjes er met een lepel uit en gooi ze weg. Voeg de sjalotten toe aan de rode olie en bak ze tot ze beginnen te bruinen, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook, chilivlokken en de apart gehouden gehakte citroengras toe en bak tot de knoflook begint te verkleuren, ongeveer 3 minuten. Voeg 2 eetlepels vissaus, 4 theelepels suiker en 1/2 theelepel zout toe. Roer alles goed door elkaar en kook, af en toe roerend, tot het mengsel plakkerig wordt en iets dikker wordt, tot de consistentie van dunne jam. De saté is klaar als je met een lepel over de bodem prikt en de olie zich begint af te scheiden. Zet het vuur uit en giet de helft van de saus eroverheen om te serveren. Voeg ongeveer 250 ml bouillon toe aan de pan met de resterende saté en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen en zeef de saté vervolgens in de pan met de bouillon.
Stap 7
• Voeg de resterende 1 eetlepel vissaus, 1 theelepel suiker en 2 theelepels zout toe aan de bouillon. Laat 15 minuten sudderen tot de smaken goed gemengd zijn. Voeg de varkensschenkels weer toe aan de sudderende bouillon om ze op te warmen en snijd het rundvlees in plakjes. Proef de bouillon voor het serveren en voeg indien nodig extra zout toe.
Stap 8
• Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels goed af en verdeel ze over 8 kommen.
Stap 9
• Voeg, indien gewenst, varkensvlees, een paar plakjes rundvlees, wat ossenstaart en eventueel gekookt varkensnekvlees toe aan elke portie; bestrooi met lente-uitjes, witte uien en koriander. Giet de hete bouillon in de kommen zodat de noedels volledig onderstaan. Serveer met de apart gehouden saus en de voorgestelde bijgerechten.
  
  Opmerking
  
  Rijstnoedels voor dit gerecht zijn verkrijgbaar in Chinese en Aziatische supermarkten. Ze lijken qua vorm en dikte op spaghetti. Op de verpakking staat vaak "Bun Bo Hue" vermeld.

Stemmen: 1