Vietnamese rijstnoedelsoep met rundvlees "Pho Bo"
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Vietnamese rijstnoedelsoep met rundvlees "Pho Bo" - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g droge rijststengels, 0,15 cm breed (in water weken, koken en afgieten)
- 150 g ossenhaas, licht ingevroren en vervolgens dwars op de draad in flinterdunne plakjes gesneden.
Bouillon:
- 2,3 kg runderbotten met beenmerg of poten
- 900 g rundernek, in 2 stukken gesneden
- 1 stuk gember van 8 cm, in de lengte gehalveerd en licht geplet met de platte kant van een mes, licht geroosterd.
- 2 gepelde en gebakken uien
- 1/4 kopje vissaus
- 85 g klontsuiker of 3 eetlepels suiker
- 10 hele steranijsjes, licht geroosterd in een droge koekenpan
- 1 eetlepel zeezout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rijstnoedels, vissaus, uien, gemberwortel, zeezoutvlokken, steranijs
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een grote pan 6 liter water aan de kook. Doe de runderbotten en het vlees in een tweede pan en dek af met water. Breng het water opnieuw aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Schep de botten en het vlees voorzichtig met een tang over in de eerste pan met kokend water.
- Giet het water waarin het vlees gekookt is af (dit houdt de botten en het vlees schoon en vermindert ook de hoeveelheid onzuiverheden in de bouillon, waardoor deze troebel kan worden).
Breng het water weer aan de kook, zet het vuur lager en laat de bouillon sudderen. Schep regelmatig het schuim en vet van het oppervlak. Voeg de gebakken gember en ui, vissaus en suiker toe. Laat sudderen tot het rundvlees gaar is, ongeveer 40 minuten.
Haal een stuk vlees uit de pan en leg het 10 minuten in koud water om te voorkomen dat het donker wordt en uitdroogt. Giet het water af en snijd het vlees in plakjes. Laat het andere stuk vlees sudderen in de bouillon. - Wanneer de bouillon ongeveer anderhalf uur heeft geprutteld, wikkel je de steranijs en kruidnagels in een kruidenzakje of een stuk kaasdoek en voeg je ze toe aan de bouillon. Laat ze trekken tot de bouillon geurig wordt, ongeveer 30 minuten.
Verwijder het kruidenzakje en de ui. Voeg zout toe en laat het geheel verder sudderen, waarbij je indien nodig het schuim van het oppervlak schept, tot je klaar bent om het gerecht samen te stellen. De bouillon moet minstens 2 uur sudderen. (De bouillon zal licht zoutig zijn, maar de smaak zal in balans zijn zodra je de noedels toevoegt.) Laat het resterende vlees en de botten in de pan sudderen terwijl je de soep in kommen schept. - Serveer de noedels in voorverwarmde kommen. (Als de noedels niet warm zijn, verwarm ze dan even in de magnetron of leg ze kort in kokend water om te voorkomen dat de koude noedels de soep afkoelen.)
Leg een paar plakjes rundernek en rauwe ossenhaas bovenop de noedels. Breng de bouillon aan de kook en giet 2-3 kopjes in elke kom. De hete bouillon gaart het rauwe rundvlees direct.
Bestrooi de soep met uien, lente-uitjes en koriander. Serveer direct en nodig gasten uit om zelf taugé, kruiden, chilipeper, limoensap en zwarte peper toe te voegen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
