Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze kom met quinoa, verse groenten en garnalen is een ware schat aan vitaminen en mineralen. Hij is ook rijk aan eiwitten en gezonde vezels. Je kunt elke soort gekookte garnalen gebruiken – gekookt of gegrild. En de vinaigrette op basis van champagne geeft een frisse, verkwikkende smaak.

Ingrediënten:

• 1 kopje driekleurige quinoa
• 1 grote teentje knoflook, geplet
• 0,5 theelepel suiker
• 1/4 kopje champagne- of wittewijnazijn
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1,5 kopjes dun gesneden sugarsnaps
• 3/4 kopje bevroren groene erwten, ontdooid
• 2 lente-uitjes, dun gesneden (lichte delen gescheiden van donkergroene delen)
• 450 g gekookte grote garnalen
• 1/4 kopje dun gesneden verse basilicum

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa, garnalen, erwten, groene uien, courgette, courgette, champagneazijn, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe in een middelgrote pan 500 ml water, de quinoa, knoflook en een snufje zout en zwarte peper. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Maak de quinoa los met een vork. Laat iets afkoelen, ongeveer 10 minuten.
Stap 2
• Meng ondertussen in een middelgrote kom de suiker en azijn met een garde tot de suiker volledig is opgelost. Roer de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Giet de helft van de dressing in een andere middelgrote kom.
Stap 3
• Doe de courgette, erwten en de lichtgroene delen van de lente-uitjes in een kom en roer alles door elkaar. Doe de garnalen in een andere kom en roer ook dat door elkaar.
Stap 4
• Verdeel de quinoa gelijkmatig over de kommen en schep er het groentemengsel en de garnalen bovenop. Bestrooi met lente-uitjes en basilicum.

Stemmen: 1