Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 1

Dit gezonde en voedzame Mexicaans geïnspireerde ontbijt geeft je de energie voor de hele dag. Gekookte rode quinoa wordt geserveerd met typisch Mexicaanse toppings: yoghurtsaus, zwarte bonen, avocadoplakjes, radijsjes, verse koriander en pompoenpitten. Door rode quinoa te koken behoudt het zijn vorm en ziet het er aantrekkelijker uit. Bovendien is het rijk aan antioxidanten en eiwitten. Om dit ontbijt in een paar minuten klaar te maken, kook je de quinoa de avond ervoor en warm je hem 's ochtends eenvoudig op in de magnet magnetron. Je kunt ook zwarte bonen uit blik en salsa uit de supermarkt gebruiken.

Ingrediënten:

• 1/3 kopje rode quinoa, goed afgespoeld
• 3 eetlepels Griekse yoghurt, 2% vet
• Sap van een halve limoen
• 2 eetlepels verse korianderblaadjes, grof gehakt, plus extra voor de garnering
• 3 eetlepels zwarte bonen uit blik, afgespoeld
• 3 eetlepels salsa
• 1/4 kleine avocado, in dunne plakjes gesneden
• 2 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel gepelde pompoenpitten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa, zwarte bonen, salsasaus, radijs, Avocado, pompoenpitten, limoensap, yoghurt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe 240 ml water, quinoa en een snufje zout in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en al het water is opgenomen, 15-20 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het geheel, afgedekt, minstens 5 minuten staan ​​(serveer warm of op kamertemperatuur).
Stap 2
• Meng in een kleine kom de yoghurt, het limoensap, de koriander en een snufje zout.
Stap 3
• Doe de gekookte quinoa in een ontbijtkom en schep er het yoghurtmengsel, de bonen, salsa, avocado, radijsjes en pompoenpitten bovenop in nette stapels of rijen. Bestrooi met koriander.

Stemmen: 2