Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gekookte quinoa en gierst worden gemengd met gebakken shiitake-champignons, maïs en verse kruiden in een dressing van citroen en olijfolie. Het is een gezond volkoren bijgerecht voor vlees. Of serveer het als een complete vegetarische maaltijd.

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa
• 0,5 kopjes gierst
• 200 g shiitake paddenstoelen
• 1 kopje maïs
• 1 theelepel verse tijm
• Sap van een halve citroen
• 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa, gierstgrutten, maïs, shiitake paddenstoelen, citroensap, Parmezaanse kaas, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Kook 1 kopje quinoa met 1/2 kopje gierst in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Giet af en leg op een met keukenpapier beklede bakplaat om af te koelen.
Stap 2
• Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak 200 gram gesneden shiitake-champignons in olijfolie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 240 ml maïs, 1 theelepel verse tijm en zout en peper naar smaak toe; bak al roerend tot de maïs gaar is, ongeveer 30 seconden. Laat afkoelen en meng vervolgens met de quinoa en gierst, 240 ml verse peterselie, het sap van een halve citroen en 3-4 eetlepels olijfolie. Voeg 120 ml geraspte Parmezaanse kaas toe.

Stemmen: 5