Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze makkelijk te maken salade is rijk aan vezels (dankzij de quinoa en rucola) en barst van de smaak, met een harmonieuze balans tussen zoete, zure, zoute en hartige tonen. Serveer gekoeld. Verkruimelde geitenkaas is de perfecte topping.

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa, goed afgespoeld
• 2,5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 12 gedroogde abrikozen, fijngesneden, of 0,5 kopje stevig aangedrukte gouden pitloze rozijnen
• 5 kopjes strak aangedrukte kleine rucola (ongeveer 140 g)
• 1/4 kopje dun gesneden verse basilicum
• Sap van 1 grote citroen (ongeveer 1/4 kopje)
• 0,5 kopje gepelde, licht gezouten pistachenoten
• 90 g zachte geitenkaas, verkruimeld

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa graan, gedroogde abrikozen, geitenkaas, citroensap, rucola, basilicum, pistachenoten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng in een kleine steelpan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de quinoa toe.
  
  Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het geheel sudderen tot het vocht is opgenomen en de quinoa bijna gaar is, ongeveer 15 minuten.
Stap 2
• Doe de quinoa in een grote kom en roer er direct de olijfolie, gedroogde abrikozen, 1¼ theelepel zout en ¾ theelepel zwarte peper doorheen. Laat het geheel ongeveer 20 minuten iets afkoelen, onder af en toe roeren.
  
  Laat het minimaal 2 uur in de koelkast afkoelen.
Stap 3
• Zodra de quinoa is afgekoeld en klaar is om te serveren, roer je de rucola, basilicum, citroensap en pistachenoten erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met geitenkaas en serveer.

Stemmen: 1