Salade met venkel en gedroogde abrikozen
Stemmen: 1
Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Deze verfrissende salade is verrijkt met de natuurlijke zoetheid van gedroogde abrikozen en venkel, prachtig aangevuld door hartige rode uien, pittige knoflook, malse kikkererwten en een frisse dressing van witte wijnazijn. Laat de gedroogde abrikozen zacht worden in water voordat je ze aan de salade toevoegt en fruit de kikkererwten met knoflook in olijfolie. Dit intensiveert de smaken en zorgt voor een harmonieuze combinatie. Deze salade is rijk aan vitaminen, vezels en eiwitten en is perfect voor een lentemaaltijd.
Wij bevelen aan
Recept:
Week 1/2 kopje gedroogde abrikozen in heet water. Meng in een kom 1 dun gesneden venkelwortel met 1/2 dun gesneden rode ui. Fruit 1 blik (425 g) uitgelekte kikkererwten en 2 gehakte knoflookteentjes 3 minuten in 1/4 kopje olijfolie op middelhoog vuur; voeg dit toe aan het uienmengsel en meng goed. Laat de gedroogde abrikozen uitlekken en voeg ze toe aan de salade. Roer er 2 eetlepels witte wijnazijn, gehakte venkel en peterselie door en breng op smaak met zout en peper.
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: venkelknol, kikkererwten, gedroogde abrikozen
Categorieën:
Soortgelijke recepten
