Salade van geroosterde rode biet met geitenkaas, quinoa en sinaasappel
Stemmen: 1
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Deze salade is een redder in nood bij een vitaminetekort in de winter, want hij zit boordevol vitaminen en nuttige sporenelementen en is gemaakt met groenten die in de koudere maanden volop verkrijgbaar zijn. Rooster bieten, wortels en paksoi in de oven en combineer ze vervolgens met gekookte quinoa, geroosterde pompoenpitten, gedroogde cranberries en sinaasappels. Een vinaigrette van appelciderazijn, frambozenazijn en extra vierge olijfolie geeft een levendige smaak. Verkruimelde geitenkaas maakt de salade nog voedzamer. Je zult ook genieten van de contrasterende texturen in de salade.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 5 kleine wortels (ongeveer 450 g), geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 3 grote bieten (ongeveer 450 g), geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 1 middelgrote bos paksoi, in de lengte doormidden gesneden
- 2 eetlepels olijfolie om te bakken
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 eetlepel frambozenazijn
- 1 kopje gekookte quinoa
- 1/4 kopje gedroogde cranberries
- 1/4 kopje geroosterde pompoenpitten, gepeld
- 1 volle eetlepel gehakte peterselie
- 1 bloedsinaasappel, geschild en het witte vruchtvlees verwijderd, in stukjes of segmenten gesneden
- 1/4 kopje verkruimelde geitenkaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: biet, geitenkaas, quinoa, wortel, paksoi kool, pompoenpitten, appelciderazijn, gedroogde cranberries, sinaasappels
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
Doe de wortels, bieten en paksoi in een ovenschaal of op een bakplaat, meng ze met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen. - Meng ondertussen in een kleine kom de olijfolie, appelciderazijn en frambozenazijn. Breng de dressing op smaak met zout en peper en zet apart.
- Snijd de paksoi in stukjes van 2,5 cm en doe ze in een grote kom; de bladeren zullen eraf vallen, maar zorg ervoor dat alles in de kom zit. Voeg de wortels, bieten, quinoa, cranberries, pompoenpitten, peterselie en sinaasappelschijfjes toe.
Besprenkel met de vinaigrette en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verkruimelde geitenkaas en serveer direct.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
