Pittige quinoa met courgette
Stemmen: 1
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Een eiwitrijk bijgerecht van quinoa wordt nóg gezonder, lekkerder en sappiger in combinatie met gebakken courgette met knoflook. De courgette wordt in dunne plakjes gesneden en in de oven gebakken, waarna het geheel wordt gemengd met gekookte, gekruide quinoa, olijfolie en verse kruiden. Voeg een paar gouden rozijnen toe aan het bijgerecht voor een unieke, veelzijdige smaak. Serveer het als bijgerecht bij vlees of als een op zichzelf staand vegetarisch gerecht.
Wij bevelen aan
Recept:
Kook 3/4 kopje afgespoelde driekleurige quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg 1/4 theelepel piment toe aan het water. Meng ondertussen 2 dun gesneden courgettes met 2 eetlepels olijfolie en 1 geraspte knoflookteen; breng op smaak met zout en peper. Bak in de oven op 230 °C tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de courgettes toe aan de pan met de gekookte quinoa, samen met 1/2 kopje gouden rozijnen en 2 eetlepels olijfolie, gehakte koriander en dille. Breng op smaak met zout.
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: quinoa, piment, courgette, knoflook, rozijn, koriander, dille
Categorieën:
Soortgelijke recepten
