Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze salade, gemaakt met gelijke delen quinoa en linzen en aangemaakt met een Dijon-mosterdvinaigrette, is rijk aan eiwitten en zeer vullend.

Ingrediënten:

• 1/2 kopje quinoa
• 1/2 kopje linzen
• 1 en 1/4 kopjes water voor de quinoa, plus 2 kopjes voor de linzen
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1/4 kopje plantaardige olie
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• Rasp van 1 limoen
• Grof zout en versgemalen zwarte peper
• 2 gehakte stengels groene ui
• 1 eetlepel fijngehakte verse korianderblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa, linzen, wijnazijn, Dijonmosterd, limoenschil, knoflookpoeder, groene uien, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de quinoa in een zeef en spoel af onder koud water. Doe de afgespoelde quinoa in een grote magnetronbestendige kom met deksel en voeg 1 1/4 kopje water toe.
  
  Dek af en verwarm 9 minuten op hoog vermogen in de magnetron. Laat 2 minuten staan ​​en roer dan door. De quinoa is dan zacht genoeg om op te kauwen, maar moet knapperig zijn als kaviaar wanneer je erin bijt.
Stap 2
• Doe de linzen in een zeef en spoel ze af onder koud water. Kook de linzen in een pan met 500 ml water tot ze zacht zijn, maar niet papperig, ongeveer 30 minuten. Giet af en laat afkoelen.
Stap 3
• Meng in een kleine kom de Dijonmosterd en rode wijnazijn en klop er vervolgens langzaam de olie doorheen tot een emulsie ontstaat. Voeg knoflookpoeder, limoenschil, zout en peper naar smaak toe.
  
  Doe de quinoa, linzen, groene uien en gehakte koriander in een middelgrote saladekom. Besprenkel de salade met de dressing, meng alles goed door elkaar en serveer.

Stemmen: 3