Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Quinoa uit Zuid-Amerika wordt al sinds de oudheid gewaardeerd om zijn voedingswaarde. Naarmate het wereldwijd verspreidde, begonnen gezondheidsbewuste mensen het steeds vaker in hun dagelijkse voeding op te nemen, waarmee ze heerlijke en voedzame gerechten en bijgerechten creëerden. Een interessant bijgerecht is groene quinoa. Dit wordt gemaakt door quinoa te mengen met spinaziepasta, die tot dezelfde plantenfamilie behoort als quinoa en eveneens gunstige eigenschappen heeft. De pasta bevat ook verse koriander, limoensap, knoflook en een licht pittige jalapeñopeper. Voeg er tot slot geraspte Parmezaanse kaas of Mexicaanse Cotija aan toe en de smaak wordt ronduit verrukkelijk.

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes spinazie
• 0,5 kopje korianderblaadjes
• Sap van 1 limoen
• Een halve kleine jalapeño, zonder zaadjes.
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas of Cotija

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa, spinazie, jalapeñopeper, limoensap, Cotija-kaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Vul een steelpan voor tweederde met water en breng aan de kook. Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel deze een paar keer af. Voeg de quinoa toe aan de steelpan, zet het vuur lager en laat sudderen tot de korrels gaar zijn en de kiem (die eruitziet als een wit steeltje) aan elke korrel verschijnt, ongeveer 12 minuten. Giet de quinoa af en spoel af onder koud water. Giet nogmaals af en laat vervolgens goed drogen.
Stap 2
• Doe ondertussen in een keukenmachine de spinazie, koriander, limoensap, jalapeño, olie en knoflook en pulseer tot alles fijngehakt is.
Stap 3
• Doe de quinoa, het spinaziemengsel en 3/4 theelepel zout in de pan waarin je de quinoa hebt gekookt en verwarm het geheel op middelhoog vuur. Kook al roerend tot het goed warm is, ongeveer 3 minuten. Roer er 1 eetlepel kaas door. Schep het mengsel op een serveerschaal en bestrooi met de resterende 1 eetlepel geraspte kaas. Serveer de quinoa warm of op kamertemperatuur.

Stemmen: 2