Risotto met maïs en champignons
Stemmen: 4
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 627, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 64 G., vezel 3 G., cholesterol 68 mg, natrium 531 mg, suiker 0 G.
Calorieën 627, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 64 G., vezel 3 G., cholesterol 68 mg, natrium 531 mg, suiker 0 G.
Deze risotto is rijk aan de smaken van maïs en shiitake-champignons. De kortkorrelige Arborio-rijst neemt de droge witte wijn en maïsbouillon als een spons op, waardoor een subtiele zoetheid ontstaat en een delicate, romige textuur. De bouillon wordt geleidelijk in kleine porties door de rijst geroerd, totdat het gerecht de gewenste consistentie heeft. Vervolgens worden geraspte Parmezaanse kaas, lente-uitjes, apart gebakken champignons met maïskorrels en stukjes knapperig spek toegevoegd, wat een interessant contrast vormt met de romige rijst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 en 1/4 eetlepel arboriorijst
- 1 kopje droge witte wijn
- 140 g spek, in blokjes gesneden
- 3 maïskolven, ontdaan van de bladeren
- 170 g shiitake paddenstoelen
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
- 1/2 - 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
- 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, witte wijn, Parmezaanse kaas, sjalotten, shiitake paddenstoelen, maïs, spek
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bak het spek in een grote koekenpan krokant. Laat het spek met een schuimspaan uitlekken op keukenpapier. Snijd ondertussen de maïskorrels van de kolven. Breek de kolven do midden en doe ze in een steelpan met 250 ml water; breng aan de kook. Verwijder de steeltjes van de champignons.
- Bak de champignons in een koekenpan op middelhoog vuur in het uitgebakken spekvet tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper en leg ze op een bord. Voeg de boter en sjalotten toe aan de koekenpan, breng op smaak met zout en peper en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak al roerend 1 minuut. Roer de wijn erdoor tot deze volledig is opgenomen, voeg dan 1 theelepel zout en de maïskorrels toe.
- Giet 1/2 kopje hete maïsbouillon in de pan en roer tot het volledig is opgenomen. Voeg vervolgens steeds 1/2 kopje bouillon toe en laat het volledig opnemen voordat u de volgende hoeveelheid toevoegt, tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten. Roer de geraspte kaas, de groene uien, een deel van de champignons en het spek erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de resterende spek, champignons en Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
