Witte risotto met enoki-champignons en verse groene erwten
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 941, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 113 G., vezel 7 G., cholesterol 59 mg, natrium 1574 mg, suiker 10 G.
Calorieën 941, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 113 G., vezel 7 G., cholesterol 59 mg, natrium 1574 mg, suiker 10 G.
Profiteer van het korte seizoen waarin verse erwten op de boerenmarkt verkrijgbaar zijn en maak deze heerlijke risotto met groene erwten en geroosterde enoki-champignons. Dit gerecht combineert perfect met Pinot Grigio of Chardonnay. Voeg de gewenste hoeveelheid wijn toe tijdens het koken en serveer de rest bij de risotto.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 eetlepels olijfolie
- 200 g enoki-champignons
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels Arboriorijst (ongeveer 400 gram)
- 350 ml droge witte wijn
- 5 kopjes hete kippenbouillon
- 450 g verse groene doperwten (ongeveer 1 kopje)
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Brood met korst om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, paddenstoelen, erwten, witte wijn, Parmezaanse kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 1,5 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de enoki-champignons toe en bak ze ongeveer 8 minuten. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de resterende 1,5 eetlepel olijfolie, de ui en de knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, maar niet bruin, ongeveer 8 minuten. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoog.
- Roer de rijst totdat deze volledig bedekt is met olie en licht geroosterd is. Voeg de wijn toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Zet het vuur lager, voeg een soeplepel hete bouillon toe (ongeveer 150 ml) en roer er een snufje zout door. Blijf bouillon toevoegen, een soeplepel per keer, en roer tot elke lepel door de rijst is opgenomen. Kook verder, voeg steeds meer bouillon toe, tot de rijst zacht en romig is, maar nog een beetje stevig (al dente), ongeveer 25-30 minuten.
- Breng ondertussen een kleine pan met gezouten water aan de kook. Voeg de groene erwten toe en kook ze 2-4 minuten tot ze gaar en heldergroen zijn. Giet af en doe de erwten in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat de erwten uitlekken en zet ze apart.
- Voeg, zodra de rijst gaar is, de boter en Parmezaanse kaas toe, gevolgd door de erwten en enoki-champignons. Serveer de risotto warm met brood.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
