Risotto met champignons, pijnboompitten en peterselie

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 905, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 91 G., vezel 2 G., cholesterol 84 mg, natrium 2294 mg, suiker 4 G.

In tegenstelling tot de meeste andere risotto-recepten worden in deze versie de champignons niet met de rijst gemengd, maar apart gekookt en als topping geserveerd. Dit geeft het gerecht een elegantere en smakelijkere uitstraling. De combinatie van aromatische champignons en een delicate, romige risotto met pijnboompitten is een heerlijke traktatie voor een speciale gelegenheid. Het gerecht kan eenvoudig vegetarisch gemaakt worden door de kippenbouillon te vervangen door water.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Risotto

3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rauwe pijnboompitten
1 grote ui, geschild en fijngehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 eetlepels rijst voor risotto
1,5 kopjes droge witte wijn
10 kopjes hete kippenbouillon (of een mengsel van water en bouillon)
4 eetlepels ongezouten boter
90 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
0,5 kopje mascarponekaas op kamertemperatuur

Topping

1 eetlepel ongezouten boter
450 g gemengde paddenstoelen (zoals champignon en shiitake), gehalveerd
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, shiitake paddenstoelen, champignonpaddenstoelen, pijnboompitten, witte wijn, Parmezaanse kaas, mascarponekaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Risotto:

Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 3 minuten. Schep ze op een bord en zet apart. Zet de pan terug op het vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie, de ui en de knoflook toe. Bestrooi met 1 theelepel zeezout. Bak al roerend tot de ui zacht is, maar niet bruin, ongeveer 15 minuten.
Zet het vuur hoog en voeg de rijst toe. Bak al roerend tot de rijst licht geroosterd is, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en blijf roeren tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen. Zet het vuur lager en voeg een soeplepel hete bouillon (ongeveer 0,5 kopje) en een snufje zout toe. Kook al roerend tot de meeste vloeistof is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen, een soeplepel per keer, en blijf roeren tot alles volledig is opgenomen.

Voeg bouillon toe tot de rijst zacht en romig is, maar nog een beetje stevig in het midden (al dente), ongeveer 25-30 minuten. Voeg de boter, Parmezaanse kaas en mascarpone toe. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe.
Topping:

Verhit ondertussen de olijfolie en boter in een grote koekenpan. Voeg de champignons toe en bak ze 8-10 minuten, tot ze zacht maar nog wel gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over 4 kommen. Garneer met champignons en bestrooi met peterselie. Serveer warm.