Risotto met champignons en truffelolie
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Champignonrisotto is een van de lekkerste en meest smaakvolle varianten van dit Italiaanse gerecht, vooral wanneer je verschillende soorten champignons gebruikt, zoals in dit recept: kastanjechampignons, portobello's en gedroogde eekhoorntjesbrood (geweekt in kippenbouillon). De risotto wordt gemaakt met een speciale soort Arborio-rijst, die geleidelijk in kleine porties op het fornuis wordt geweekt, eerst met witte wijn en vervolgens met kippenbouillon. Door constant te roeren wordt de risotto romig, bijna boterachtig. Wanneer de basisrisotto klaar is, voeg je een apart bereid champignonmengsel met kruiden en geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pan. Serveer direct en geniet ervan met een glas droge witte wijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels arboriorijst
- 8 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 ui, in blokjes gesneden, verdeeld
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt en losgemaakt.
- 450 g verse champignons en portobello's, in dunne plakjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel truffelolie
- 30 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden, gepureerd
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 0,5 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
- Verse peterselie, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, eekhoorntjesbrood, champignonpaddenstoelen, portobello-champignons, witte wijn, Parmezaanse kaas, truffelolie, laurierblad, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de kippenbouillon in een middelgrote steelpan op laag vuur.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een halve ui en 1 teentje knoflook toe en bak al roerend tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de verse champignons, kruiden en boter toe. Bak 3-5 minuten, tot ze lichtbruin zijn, en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met truffelolie en voeg vervolgens de gedroogde porcini-champignons toe, die vooraf geweekt zijn in 240 ml warme kippenbouillon. Breng opnieuw op smaak met zout en peper. Bak 1 minuut, haal van het vuur en zet apart.
- Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan een andere pan. Fruit de resterende halve ui en het teentje knoflook. Voeg de rijst toe en roer snel tot de rijstkorrels met olie bedekt zijn, ongeveer 1 minuut. Hierdoor smelten de zetmeellaagjes, waardoor de korrels niet aan elkaar plakken. Voeg de wijn toe en laat sudderen tot deze bijna volledig is opgenomen.
- Voeg nu 240 ml hete bouillon toe en kook al roerend tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg de resterende bouillon toe, telkens 240 ml. Blijf koken en roeren, en wacht steeds tot de rijst al het vocht heeft opgenomen voordat u de volgende portie toevoegt. De risotto moet stevig en romig zijn, niet papperig. Roer de champignons door het rijstmengsel. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot deze gesmolten is. Besprenkel voor het serveren met truffelolie en bestrooi met gehakte peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
