Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Als je na je werk maar een paar minuten over hebt, probeer dan eens deze snelle en heerlijke recepten. Ze besparen je eenmalig boodschappen doen en passen perfect in je dagelijkse planning. Bovendien helpen ze je bij het maken van een wekelijkse boodschappenlijst, zodat je zonder gedoe gezonde maaltijden op tafel zet.

Ingrediënten:

• 2 theelepels olijfolie
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 theelepels gehakte knoflook (of 2 teentjes)
• 8 kopjes gehakte wilde paddenstoelen (shiitake, cremini en oesterzwammen)
• 1 theelepel tijm
• 2 kopjes gekookte Arborio-rijst
• 1 kopje licht gezouten runderbouillon
• 2 kopjes bevroren asperges, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

Arborio-rijst, oesterzwammen, Parmezaanse kaas, asperges, knoflook, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit in een kleine steelpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak 1-2 minuten. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, tot ze zacht en sappig zijn. Voeg de gedroogde tijm toe en bak 1 minuut, tot het geurig is. Bewaar 2 kopjes van de vulling voor de pasteitjes.
  
  Recept Bladerdeegpakketjes met wilde paddenstoelen en pecorinokaas.
Stap 2
• Voeg de rijst, asperges en runderbouillon toe aan dezelfde pan en breng aan de kook. Kook 5 minuten, voeg dan de Parmezaanse kaas en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in individuele kommen en serveer warm met gebakken champignons.

Stemmen: 7

Auteur van het recept - Robin Miller is een culinair schrijfster en voedingsdeskundige.