Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze quesadilla met champignons en asperges is een heerlijk vegetarisch diner waar iedereen van zal smullen. De groenten worden op een tortilla gelegd, royaal bedekt met kaas, vervolgens dubbelgevouwen en gegrild tot de kaas gesmolten is. Geserveerd met geitenkaas en geroosterde tomatillosalsa.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 kopjes gehakte asperges
• 2 kopjes gehakte champignons
• 1 kopje fijngehakte zoete ui
• 1/4 kopje chardonnay
• 5 tomatillo's
• 3 serranopepers, optioneel
• 1 hele teentje knoflook
• 12 maistortilla's
• 1 kopje geraspte Monterey Jack-kaas
• 1 kopje geitenkaas
• 0,5 kopje fijngehakte verse koriander

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

asperges, champignonpaddenstoelen, tortilla, serranopeper, Monterey Jack-kaas, rode wijn, salsasaus, geitenkaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Fruit de asperges, champignons en ui ongeveer 4 minuten. Voeg de wijn, een beetje zout en zwarte peper toe. Zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur.
Stap 2
• Wikkel de tomatillo's en chilipeper in aluminiumfolie en gril ze boven een open vuur gedurende ongeveer 5 minuten per kant. Doe ze samen met een teentje knoflook en 1/3 kopje water in een blender. Blend tot een gladde massa. Proef. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
• Wikkel de tortilla's in een schone, vochtige keukendoek en verwarm ze 2 minuten in de magnetron.
Stap 4
• Vul elke tortilla met een beetje kaas en ongeveer 1 eetlepel aspergevulling. Vouw ze dubbel als een taco.
Stap 5
• Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Bak de gevouwen quesadilla's in de pan tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Stap 6
• Serveer elke quesadilla met verkruimelde geitenkaas en verse koriander erbovenop.

Stemmen: 2