Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Maak heerlijke taco's gevuld met gegrilde biefstuk gemarineerd in een citrusachtige mix van limoensap, bruine suiker, komijn en knoflook. Garneer de taco's met zelfgemaakte tomatillosalsa. In Mexico worden tomatillo's meestal geroosterd tot ze zwartgeblakerd zijn, wat een rokerige smaak aan de salsa geeft.

Ingrediënten:

• 1,5 theelepel komijnzaad
• 2 teentjes knoflook
• 4 serranopepers, gehalveerd (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen), optioneel
• 3 eetlepels plantaardige olie + extra voor het invetten van het grillrooster
• Sap van 4 limoenen (ongeveer 1/3 kopje)
• 2 eetlepels lichtbruine suiker
• 1 bavette, 900 g, in tweeën gesneden
• Een halve kleine witte ui, in blokjes gesneden
• 3 tomatillo's (plantaardige physalis in de schil)
• 3/4 kopje verse koriander
• 16 maistortilla's
• Geraspte cotija-kaas en/of dun gesneden radijsjes als topping.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, taco's, grondkersen, limoensap, serranopeper, komijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en rooster ze al roerend gedurende ongeveer 1 minuut; doe ze vervolgens in een kom.
Stap 2
• Voeg de knoflook en chilipeper toe aan de koekenpan. Bak ze, af en toe omscheppend, tot ze zacht en hier en daar zwartgeblakerd zijn, ongeveer 5 minuten. Doe ze in een keukenmachine en laat afkoelen. Voeg de komijnzaadjes, plantaardige olie, 60 ml limoensap en bruine suiker toe en pulseer tot een gladde massa. Voeg 1,5 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Doe de marinade in een afsluitbare plastic zak en voeg de biefstuk toe. Schud de zak goed zodat de biefstuk volledig bedekt is met de marinade. Laat 1 tot 4 uur in de koelkast marineren.
Stap 3
• Week de uien in een kom met koud water. Veeg ondertussen de koekenpan schoon en verwarm deze op hoog vuur. Bak de tomatillo's, draai ze regelmatig om, tot ze goed verkoold zijn, ongeveer 7 minuten. Leg ze op een bord en laat ze afkoelen. Verwijder eventuele verkoolde schillen en hak het vruchtvlees grof. Giet de uien af. Veeg de keukenmachine schoon; voeg de tomaten, ui, koriander en de resterende 1-2 eetlepels limoensap toe en mix tot een gladde massa. Voeg 3/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe; zet apart.
Stap 4
• Laat de biefstuk ondertussen op kamertemperatuur komen, ongeveer 30 minuten. Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Haal de biefstuk uit de marinade en schud het overtollige vocht eraf. Bestrijk de grill lichtjes met olijfolie. Gril de biefstuk ongeveer 5 minuten. Draai hem om en bak hem tot de andere kant bruin is, nog 1-3 minuten. Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem 10 minuten rusten.
Stap 5
• Verhit de tortilla's op de grill. Snijd de biefstuk in dunne plakjes dwars op de draad. Stapel twee tortilla's op elkaar en beleg ze met de biefstuk en tomatillosalsa. Bestrooi met geraspte kaas en garneer met radijsjes.

Stemmen: 1