Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Net als alle Italiaanse pasta, combineert ravioli prachtig met groenten. Maar in plaats van een groentesaus, serveer je ze met fijngehakte gestoofde aubergine en tomaten. De aromatische aubergine past perfect bij de vulling van wilde paddenstoelen. Garneer het gerecht met geitenkaas voor een romige touch en wat pittige basilicum. Dit gerecht is heel eenvoudig en snel te bereiden, maar toch ongelooflijk lekker, sappig en smaakvol, net als in een Italiaans restaurant.

Ingrediënten:

• 350 gram. ravioli met wilde paddenstoelen
• 450 – 550 g kleine, stevige aubergines
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote rijpe tomaten, circa 250 g.
• 240 g geitenkaas, verkruimeld
• 1 kopje of 20 basilicumblaadjes, gescheurd

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

ravioli, aubergines, paddenstoelen, tomaten, geitenkaas, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Zet een pan met water op het fornuis en breng het aan de kook.
Stap 2
• Verwijder de schil van sommige delen van de aubergine. Het laten zitten van de schil geeft kleur en textuur aan het gerecht. Kleine, stevige aubergines zijn minder bitter en nemen, doordat ze stevig zijn, niet veel olie op. Voeg dus geen zout toe en druk ze niet aan. Als je de schil laat zitten, worden de aubergines te taai.
Stap 3
• Zet een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Snijd de aubergine in stukjes van 1x2 cm. Besprenkel de pan met olijfolie en voeg de knoflook en aubergine toe. Roer de aubergine door en breng op smaak met zout en peper. Bak 5 minuten tot de aubergine lichtbruin is, zet het vuur lager en laat verder garen.
Stap 4
• Voeg ondertussen zout toe aan het kokende water en doe de ravioli erin. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking of gedurende 5-6 minuten, tot ze gaar zijn.
Stap 5
• Terwijl de pasta kookt, snijd je de tomaten in blokjes en voeg je ze bij de aubergine in de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Giet de ravioli af en schik ze op een serveerschaal of in individuele kommen. Garneer met aubergine en tomaten en bestrooi met basilicum en kaas. Gebruik bij individuele kommen een kwart van de basilicum en 60 gram verkruimelde kaas per portie.

Stemmen: 1