Zelfgemaakte ravioli

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Zelfgemaakte ravioli maken is minder moeilijk dan het lijkt, zeker met een pastamachine. Je krijgt er perfect glad deeg en nette ravioli mee, net als in de winkel. Het deeg bestaat uit bloem, zout, eieren en een beetje olijfolie. Volg het gedetailleerde stappenplan en kneed het met een mixer of met de hand. Gebruik elke gewenste vulling, zoals ricotta en spinazie, en serveer met je favoriete saus. Naast ravioli kun je van dit deeg ook zelfgemaakte noedels maken: snijd ze in reepjes en kook ze.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes premium bloem + extra voor het werk
1 theelepel zout
3 grote eieren + 1 ei om mee te borstelen
2 eetlepels olijfolie
Maïsmeel om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ravioli, ongezuurd deeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pastadeeg:

Doe de bloem en het zout in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Voeg de eieren één voor één toe en mix verder. Giet er 1 eetlepel olijfolie bij en blijf bloem toevoegen tot er een deegbal ontstaat. Bestrooi het werkblad met een beetje bloem, haal het deeg uit de kom en kneed het met de hand verder tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten. Bestrijk het deeg met de resterende olijfolie en wikkel het in plasticfolie; laat het ongeveer 30 minuten rusten zodat de gluten zich kunnen ontwikkelen.
Handmatig mengen

Als je geen keukenmixer hebt, meng dan de bloem en het zout op een werkblad. Vorm een bergje en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren en 1 eetlepel olijfolie toe aan het kuiltje en meng lichtjes met een vork. Werk geleidelijk, met een cirkelvormige beweging, de bloem vanuit het kuiltje door het deeg. Kneed het deeg met één hand, terwijl je met de andere hand de buitenkant van het bergje vasthoudt. Blijf alle bloem toevoegen tot er een bal ontstaat. Kneed het deeg verder zoals hierboven beschreven.

Snijd de deegbal do midden, dek af en leg één helft apart om warm te houden terwijl je met de andere helft werkt. Bestrooi het werkblad en het deeg licht met bloem. Vorm het deeg tot een rechthoek en haal het 2-3 keer door de pastamachine met de breedste stand tussen de rollers. Trek het deeg met je handpalm door de rollers terwijl het eruit komt. Verklein de opening en haal het deeg nog 2-3 keer door de machine. Blijf de rollers smaller maken tot de smalste stand is bereikt; het deeg moet flinterdun zijn, ongeveer 0,3 cm dik (je moet je hand erdoorheen kunnen zien). Bestrooi de deegvellen indien nodig met bloem.
Klop 1 ei met 1 eetlepel water. Bestrooi een werkblad en een vel deeg met bloem, leg een lang vel deeg neer en bestrijk het oppervlak met het eimengsel als bindmiddel. Schep 1 eetlepel van je favoriete vulling op de helft van de deegvellen, met een tussenruimte van ongeveer 5 centimeter. Bedek de vulling met de andere helft van het deeg, als een deken. Druk met een espressokopje of je vingers voorzichtig luchtbelletjes rond elk hoopje vulling. Snijd het deeg met een scherp mes in vierkanten met de vulling en druk alle randen goed dicht met een vork. Bestrooi de ravioli en de bakplaat met maïsmeel om plakken te voorkomen en laat ze even drogen terwijl je de rest klaarmaakt.
Kook de ravioli 4 minuten in een grote pan met kokend gezouten water; ze komen vanzelf bovendrijven als ze gaar zijn, dus zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal de ravioli met een schuimspaan uit het water, meng ze met je favoriete saus en serveer.

Categorieën:

recept / Serviesgoed voor toekomstig gebruik / Hoofdgerechten / Pasta / Italiaanse keuken / Tyler Florence

Soortgelijke recepten