Zelfgemaakte ricotta-ravioli

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Italiaanse ravioli is al sinds de 14e eeuw een traditioneel huisgerecht. Jongere familieleden zullen het maken van deze vierkante pasta zeker leuk vinden, en ze zullen er ongetwijfeld van genieten. Verschillende regio's in Italië geven de voorkeur aan verschillende vullingen: spinazie, nootmuskaat en zwarte peper (zoals in Rome en Lazio) of geraspte citroenschil (zoals gebruikelijk op Sardinië) kunnen aan de ricotta-vulling worden toegevoegd. Het raviolideeg moet dun zijn. Om te voorkomen dat het te taai is om uit te rollen, is het belangrijk om het niet te veel te kneden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ravioli

4 eieren en nog 2 losgeklopte eieren om het deeg mee te bestrijken.
3 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra bloem om te verwerken
1/2 kopje water

Ricottavulling

1 eetlepel ricottaLaat overtollig vocht goed weglopen
1 ei
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ongezuurd deeg, premium meel, ricotta kaas, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Klop de eieren één voor één los met een elektrische mixer met deeghaak. Voeg al kloppend alle bloem en het water toe. Mix tot er een deegbal ontstaat.

Bestrooi je werkblad lichtjes met bloem. Leg het deeg erop en kneed het tot het glad en elastisch is. Wikkel het vervolgens in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten om de gluten los te maken.
Snijd de deegbal do Midden. Leg het deel dat je niet meteen gebruikt apart en dek het af om te voorkomen dat het uitdroogt.

Bestrooi het deeg en het aanrecht met bloem. Rol het deegvel 2 of 3 keer door de pastamachine, met de maximale roldikte. Begeleid het deegvel met de palm van je hand als het uit de machine komt. Verminder de roldikte en rol het nogmaals 2 of 3 keer door de machine.

Kneed verder tot het deeg zo dun mogelijk is (ongeveer 3 mm).

Bestrooi je werkblad met bloem en spreid er een lange plak deeg op uit. Bestrooi deze ook met bloem en bestrijk de bovenkant met 2 geklopte eieren.

Schep 1 eetlepel gekoelde vulling op de ene helft van het deeg, met ongeveer 5 cm ruimte tussen de twee helften. Vouw vervolgens de andere helft over de vulling. Druk met een espressokopje of je vinger voorzichtig de lucht rondom de vulling eruit en sluit het deeg goed af.

Gebruik een deegsnijder om de ravioli in vierkantjes te snijden. Zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn voordat je ze bakt. Als je de ravioli van tevoren maakt, bestrooi ze dan met maïsmeel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Kook de ravioli 10-15 minuten in ruim water. Ze zullen naar de oppervlakte drijven tijdens het koken, dus let op dat de pan niet te vol is. Haal de ravioli met een grote vergiet of schuimspaan uit het water.
Leg de pasta op een bord, besprenkel met je favoriete pastasaus en bestrooi met geraspte kaas voor het serveren.

Ricottavulling:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kom. Zet de kom een paar minuten in de koelkast zodat de vulling kan opstijven.