Ravioli met kastanjes in een saus van bruine boter en tijm.

Stemmen: 3

Bereidingswijze: Kastanjeravioli met bruine tijmbotersaus

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1612, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 31 G., eiwitten 66 G., koolhydraten 211 G., vezel 7 G., cholesterol 249 mg, natrium 2920 mg, suiker 1 G.

Als je de populaire pompoenravioli al eens geprobeerd hebt, zul je deze variant met kastanjes zeker ook lekker vinden. De kastanjes, in combinatie met Parmezaanse kaas, zorgen voor dezelfde heerlijke, rijke smaak, maar dan zonder de kenmerkende zoetheid van pompoen. Kastanjes uit blik worden opgeklopt met ricotta, waardoor een gladde en romige consistentie ontstaat, net als bij pompoen. Om tijd te besparen op het deeg, kun je kant-en-klaar wonton- of dumplingdeeg kopen. De kastanjeravioli wordt geserveerd in een geurige saus van geroosterde boter met een scheutje balsamicoazijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje kastanjes uit blik (ongeveer 150 g) + een beetje extra om te serveren
60 g fijn geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 2 kopjes)
0,5 kopje ricotta
2 grote eieren
40 wontondeegrondjes
Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.
110 g ongezouten boter
4 teentjes knoflook, licht geplet
2 grote verse takjes tijm
Balsamicoazijn om eroverheen te sprenkelen, optioneel.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ravioli, kastanjes, bruine boter, knoflook, tijm, wontondeeg, knoedels, Parmezaanse kaas, ricotta kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de kastanjes met 1/2 kopje water in een kleine hittebestendige kom. Verwarm in de magnetron tot het water heet is en de kastanjes zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Giet het water af in een aparte kom en doe de kastanjes in een keukenmachine. Maal ze fijn met 1 eetlepel van het weekwater. Voeg 1,5 kopje Parmezaanse kaas, ricotta en een flinke snuf zout en zwarte peper toe. Mix tot een gladde massa. Proef en pas de kruiden naar smaak aan. Voeg 1 ei toe en mix tot een glad mengsel. Doe de vulling in een kom en zet apart.

Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe (het water moet naar zeewater smaken).
Terwijl het water kookt, vorm je de ravioli. Klop het resterende ei in een klein kommetje met 0,5 theelepel water. Leg 5 stukjes wontondeeg op een licht met bloem bestrooid werkblad. Bestrijk het deeg met het geklopte ei. Plaats 1 eetlepel kastanjevulling in het midden van elk stukje deeg. Dek elke gevulde wonton af met een rondje deeg.
Druk met je vingers de twee deegcirkels voorzichtig op elkaar. Gebruik een koekjesvormpje van 6 cm om de vulling en het deeg uit te steken en zo ravioli te vormen. Leg de ravioli op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een licht vochtig keukenpapiertje. Maak nog 15 ravioli van het resterende deeg en de vulling.
Zodra alle ravioli klaar zijn, kun je de bruine botersaus bereiden..

Doe de boter, knoflook en tijm in een grote, met kruiden beklede koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur tot de boter begint te borrelen en schuimen, ongeveer 5 minuten, af en toe roerend. Blijf verwarmen en constant roeren tot het schuim verdwijnt en er bruine vlekjes verschijnen, 1-2 minuten. Zet het vuur uit en dek de pan af om de boter warm te houden terwijl je de ravioli bakt.
Voeg de ravioli één voor één toe aan het kokende water (kook ze niet allemaal tegelijk) en roer na elke toevoeging. Kook ze tot ze naar de oppervlakte drijven, ongeveer 2 minuten. Schep de gekookte ravioli met een schuimspaan in de bruine boter; het is niet erg als er wat water in de saus komt. Meng de ravioli met de saus. Kook de resterende ravioli op dezelfde manier.
Verwijder voor het serveren de takjes tijm en de knoflook uit de saus; bewaar de tijm. Verdeel de ravioli in de saus over 4 borden. Bestrooi met de resterende kaas en knapperige tijmblaadjes. Besprenkel eventueel met een beetje balsamicoazijn. Pel de kastanjes en strooi ze over elke portie ravioli.