Ravioli met ricotta en walnoten
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 30
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 30
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 791, totaal vet 64 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 38 G., vezel 4 G., cholesterol 192 mg, natrium 822 mg, suiker 0 G.
Calorieën 791, totaal vet 64 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 38 G., vezel 4 G., cholesterol 192 mg, natrium 822 mg, suiker 0 G.
Huisgemaakte ravioli met ricotta en walnoten wordt geserveerd in een dressing van bruine boter met rucola en Parmezaanse kaas. De sappige, peperige groenten verzachten de rijkdom van de ravioli en hun nootachtige smaak combineert perfect met rode wijnen zoals Merlot.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kopjes geroosterde walnoothelften
- 3/4 kopje ricotta
- Rasp van 1 citroen
- 110 g ongezouten boter
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 2 kopjes fijne rucola
- 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om mee te werken aan het deeg
- 2 grote eierdooiers
- 1,5 eetlepel olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ravioli, walnoten, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, rucola, citroensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng bloem, eidooiers, boter, 5 eetlepels water en 3/4 theelepel zout in een keukenmachine en pulseer tot een deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur rusten. Verdeel het deeg in 4 stukken en bestrooi met bloem.
- Rol het deeg 8 keer uit met een pastamachine op de breedste stand, waarbij je het deeg elke keer dubbelvouwt en tussendoer met bloem bestrooit. Rol het deeg vervolgens verder uit op steeds smallere standen, zonder te vouwen, tot je de op één na smalste stand bereikt. Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak en dek het af met een handdoek. Herhaal dit met de rest van het deeg.
- Doe in een schone keukenmachine 1/2 kopje walnoten, ricotta, citroenschil en 1/2 theelepel zout en zwarte peper. Mix tot een glad mengsel. Schep 1 theelepel vulling op twee lagen deeg, met een tussenruimte van 4 cm. Bestrijk de randen en de ruimtes tussen de hoopjes met water en leg er vervolgens een andere laag deeg bovenop. Druk de randen goed aan om de vulling te sluiten. Snijd met een scherp mes ongeveer 30 vierkante ravioli uit en leg ze op een met bloem bestrooid keukenpapier.
- Verhit de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur tot deze begint te bruinen, 4 tot 6 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de knoflook, het citroensap, de resterende 240 ml walnoten, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Zet de saus apart.
- Kook de ravioli in een grote pan met kokend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Schep de ravioli voorzichtig met een schuimspaan in een kom met de saus, rucola en Parmezaanse kaas.
- Meng alles goed door elkaar zodat het gelijkmatig bedekt is, en verdeel het vervolgens over voorverwarmde serveerborden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
