Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Filet mignon, ofwel medaillon, is het meest malse en gewaardeerde stuk rundvlees. Om er optimaal van te genieten, is het cruciaal om het goed te bereiden, zodat het sappig en mals blijft. Ondanks zijn unieke eigenschappen mist filet mignon, in tegenstelling tot andere, taaiere en vettere stukken biefstuk, de kenmerkende rundvleessmaak. Daarom is een saus de perfecte aanvulling op deze medaillons. Bak de medaillons medium-rare, serveer ze met een heerlijke romige mosterdsaus en garneer met aromatische gebakken champignons. Serveer er een glas rode wijn bij en geniet van de luxueuze smaak.

Ingrediënten:

• 4 rundermedaillons (elk 180 g), circa 4 cm dik.
• 450 g gemengde wilde paddenstoelen, zoals shiitake en champignonnetjes, schoongemaakt
• 3 eetlepels (45 g) boter
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 kopje slagroom
• 2 eetlepels gehakte peterselie + extra voor garnering (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, paddenstoelen, volkoren mosterd, room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Smelt in een grote koekenpan met dikke bodem 2 eetlepels (30 g) boter op middelhoog vuur tot het heet is. Voeg de champignons, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Bak al roerend tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten.
Stap 2
• Veeg de koekenpan schoon. Smelt de resterende 1 eetlepel (15 g) boter op hoog vuur. Breng het rundvlees royaal op smaak met zout en peper. Bak het op middelhoog vuur, draai het eenmaal om, tot het bruin is, ongeveer 12 minuten voor medium-rare. Leg het rundvlees op een schaal.
Stap 3
• Voeg de sjalotten toe aan de koekenpan en bak ze al roerend op middelhoog vuur goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg de mosterd en de slagroom toe en laat het geheel sudderen. Kook tot de saus iets indikt, ongeveer 3 minuten. Roer de peterselie erdoor. Giet wat saus op een bord, leg het rundvlees erop en schik de champignons erop. Bestrooi eventueel met peterselie.

Stemmen: 3