Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Een sappige filet mignon met een knapperige korst van zwarte peper wordt besprenkeld met een zoetzure vinaigrette en geserveerd in eetbare slabladeren met zachte geitenkaas, opgeklopt met aromatische kruiden en lavendel. Laat de steak voor het grillen op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige bruining en druk hem aan alle kanten stevig in met grof gemalen zwarte peper. Deze malse filet mignon verdient een medium-rare bereiding met een knapperige korst om de textuur en smaak volledig tot hun recht te laten komen.

Ingrediënten:

Filet mignon

• 450 g filet mignon, bijgesneden
• Koolzaadolie (canola) voor het smeren
• 2 theelepels grof gemalen zwarte peper

Geitenkaas met kruiden

• 220 gram. geitenkaas
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1 eetlepel fijngehakte verse dragon
• 1 theelepel gedroogde lavendel of een mengsel van gedroogde en verse lavendel

Vinaigrette dressing

• 1/4 kopje zachte honing
• 3 eetlepels champagneazijn
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• Sla blaadjes, voor de vulling

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, geitenkaas, zwarte peper, peterselie, dragon, lavendel, champagneazijn, sla, Honing

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Filet mignon:
  
  Haal de filet 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Verwarm een ​​houtskool- of gasgrill voor op hoge temperatuur.
Stap 2
• Geitenkaas met kruiden:
  
  Meng in een kleine kom de geitenkaas, peterselie, bieslook, dragon, lavendel en zwarte peper.
  
  Vinaigrette dressing:
  
  Meng in een kom de honing, azijn, mosterd, zout en zwarte peper naar smaak tot een glad mengsel. Klop er geleidelijk de olijfolie doorheen tot een emulsie ontstaat.
Stap 3
• Bestrijk de filet mignon met koolzaadolie en bestrooi met zout. Druk er vervolgens zwarte peper overheen.
Stap 4
• Grill het vlees tot het aan beide kanten goudbruin en medium-rare is, ongeveer 6 minuten per kant. Haal het van de grill en laat het 5 minuten rusten op een snijplank, snijd het daarna in dunne plakjes.
Stap 5
• Vul de slabladeren met een paar dunne plakjes ossenhaas, een klein lepeltje geitenkaas en besprenkel met de vinaigrette.

Stemmen: 3