Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Als je filet mignon klaarmaakt voor een zondagse brunch, serveer hem dan met roerei! Het geheim van een heerlijke filet mignon met een knapperige, zoute korst en sappig vlees vanbinnen is om hem te bakken in een hete, bijna rokende gietijzeren pan in een mengsel van plantaardige olie en boter tot hij medium-rare is. En vergeet niet om het gebakken vlees even te laten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen, terwijl je de eieren bakt met geitenkaas en romescosaus. Serveer met dun gesneden biefstuk, gegarneerd met verse kruiden.

Ingrediënten:

• 4 filet mignon steaks, 5 cm dik, aan elkaar gebonden
• 2 eetlepels koolzaadolie (canola)
• 90 g ongezouten boter, in stukjes gesneden
• 8 grote eieren, schuimig geklopt
• 110 g verse geitenkaas
• 0,5 kopje kant-en-klare romescosaus
• Gehakte verse peterselie, om erbij te serveren.
• Olijfolie, om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, eieren, geitenkaas, tomatensaus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de filets royaal met zout en zwarte peper, ook aan de zijkanten. Giet plantaardige olie in de pan. Voeg de filets toe zodra de olie bijna begint te roken en bak ze 1 minuut. Voeg een derde van de boter toe en bak nog ongeveer 3 minuten.
Stap 2
• Keer de filets om en bak ze nog ongeveer 3 minuten tot ze medium-rare zijn, waarbij u ze af en toe bedruipt met een eetlepel gesmolten boter. Schroei de steaks met een tang aan de zijkanten dicht en leg ze vervolgens op een snijplank om te rusten.
Stap 3
• Verhit ondertussen een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg direct de resterende boter en de eieren toe en bak ze, zonder te roeren, tot de eieren aan de randen beginnen te stollen, ongeveer 40 seconden. Begin dan voorzichtig te roeren zodat de eieren grotere stukken vormen. Bak verder tot de eieren bijna volledig gestold zijn, 45 tot 60 seconden. Breng op smaak met zout. Leg plakjes geitenkaas erop en besprenkel met romescosaus; bestrooi met peterselie. Roer snel; de eieren moeten zacht zijn. Haal van het vuur.
Stap 4
• Verwijder snel het touwtje van het vlees en snijd elk filet in drieën; verdeel over vier borden. Leg een klein stukje gebakken ei naast het vlees, besprenkel met olijfolie en bestrooi met extra peterselie. Serveer direct.

Stemmen: 1