Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2

Een gedetailleerd recept met foto's voor het bereiden van een vleesgerecht.

Ingrediënten:

• 2 filet mignons (5 cm dik, 280-340 g per stuk), bind elk stuk stevig vast met touw.
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 2,5 theelepels fijn zeezout
• 1 theelepel gemalen peperkorrels
• 1 eetlepel (15 g) boter
• 170 g dun gesneden (0,6 cm dik) cremini-champignons
• 1 eetlepel droge sherry
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels goede olijfolie
• 1/4 kopje gehakte sjalotten
• 1,5 eetlepel cognac of brandy
• 3/4 kopje slagroom
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1/4 theelepel volkoren mosterd
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselieblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, Crimini-champignons, zeezoutvlokken, zwarte peper, sherry, cognac, brandewijn, Dijonmosterd, volkoren mosterd, zure room, sjalotten, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 205 °C. Zorg ervoor dat de oven goed geventileerd is!
  
  Verhit een grote koekenpan (25 cm) 5-7 minuten op hoog vuur. Verwijder overtollig vocht uit de filets door ze droog te deppen met keukenpapier en bestrijk ze aan alle kanten met koolzaadolie.
  
  Meng fijn zeezout en peperkorrels in een kom en bestrooi het vlees er aan alle kanten mee, waarbij u de specerijen lichtjes in het oppervlak drukt. Leg de filet in een zeer hete koekenpan en bak hem ongeveer 2 minuten aan elke kant (bovenkant, onderkant en zijkanten).
Stap 2
• Leg de ossenhaas uit de pan in een ovenschaal (veeg de pan nog niet schoon, die heb je later nog nodig) en bak hem 8-12 minuten, of tot de biefstuk een maximale temperatuur van 49 °C (120 °F) bereikt. Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten. Haal de schaal uit de oven, dek hem goed af met aluminiumfolie en laat het vlees nog 10 minuten verder garen.
Stap 3
• Verhit ondertussen de boter in een middelgrote pan (20 cm) op middellaag vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 4-5 minuten, tot ze hun vocht loslaten. Voeg de sherry toe en kook nog 10-12 minuten. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper en zet apart.
Stap 4
• Voeg olijfolie en sjalotten toe aan de pan waarin de ossenhaas eerder gebakken is en bak dit 2 minuten op middelhoog vuur. Giet de cognac erbij en bak nog 2 minuten, tot de alcohol verdampt en de uien zacht zijn. Voeg de zure room toe en kook al roerend 4-5 minuten, tot de saus indikt. Voeg 2 eetlepels mosterd en kruiden naar smaak toe.
  
  Verwijder het touwtje van de filet en leg het vlees op een bord. Plaats de mosterdsausLeg de champignons op de filet mignon en bestrooi met peterselie. Serveer warm.

Stemmen: 8