New York steak met champignons in wijnsaus en aardappelpuree met mosterd
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 936, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 67 G., koolhydraten 39 G., vezel 3 G., cholesterol 243 mg, natrium 1448 mg, suiker 4 G.
Calorieën 936, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 67 G., koolhydraten 39 G., vezel 3 G., cholesterol 243 mg, natrium 1448 mg, suiker 4 G.
Een sappige, gefrituurde New York striploin steak wordt geserveerd met een rijke wijn- en champignonsaus, vergezeld van fluweelzachte aardappelpuree met mosterdzaadjes. Je kunt voor de saus witte of bruine champignons gebruiken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 0,5 theelepel rode pepervlokken
- 1 groot gedroogd laurierblad
- 4 New York steaks zonder bot, circa 2,5 cm dik.
- 700 g aardappelen, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel grove mosterd
- 3/4 kopje kippenbouillon
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 350 g witte of bruine champignons, in 4 stukken gesneden
- 1 kop rode wijn
- Takjes verse oregano, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, aardappelpuree, champignonpaddenstoelen, rode wijn, volkoren mosterd, laurierblad, oregano, rode pepervlokken
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe gedroogde oregano, rode pepervlokken, laurierblad en 1 theelepel zout in een koffiemolen of kruidenmolen en maal tot een fijn poeder. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over beide kanten van de steaks. Laat 15 minuten marineren op kamertemperatuur.
- Doe ondertussen de aardappelen in een pan met dikke bodem en voeg voldoende koud water toe om ze ongeveer 1 cm onder te zetten. Voeg royaal zout toe aan het water, breng aan de kook en laat afgedekt sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Giet af, doe de aardappelen terug in de pan, voeg 3 eetlepels boter toe en stamp ze fijn met een vork of aardappelstamper. Voeg de mosterd en 60 ml kippenbouillon toe en stamp nogmaals. Breng op smaak met zout.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, 2 eetlepels plantaardige olie toe. Bak de steaks krokant, ongeveer 4 minuten. Draai ze om en bak ze verder, voeg indien nodig de resterende 1 eetlepel olie toe, tot de steaks aan de andere kant bruin zijn, nog ongeveer 3 minuten voor medium-rare. Haal de steaks uit de pan en laat ze even rusten.
- Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg de rode wijn en de resterende 1/2 kop kippenbouillon toe en laat het geheel sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende 3 eetlepels boter toe en roer tot de saus glanzend en dik is.
- Leg de steaks op een serveerschaal en de aardappelen in een serveerkom. Giet de saus over de steaks en bestrooi met verse oregano. Serveer met aardappelpuree.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
