Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Deze heerlijke dunne pannenkoekjes zijn gevuld met gerookte zalm, gepocheerd in een rijke saus van witte wijn, tomaten en kruiden. Een waar culinair meesterwerk dat elke feesttafel zal sieren, en dat bovendien weinig tijd en moeite kost.

Ingrediënten:

Deeg

• 1 snufje zout
• 1 kopje gezeefd meel
• 2 eieren
• 1/2 kopje melk
• 1 eetlepel gesmolten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
• 1 kopje witte wijn
• Dragonstengels

Vulling

• 1 kg gerookte zalm
• 1 kopje vers bereide tomatenpuree
• Gehakte dragonblaadjes
• 2 hardgekookte eieren, grof gehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

meel, eieren, melk, boter, witte wijn, dragon, gerookte zalm, gepureerde tomaten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng het zout met de bloem, voeg de eieren toe en roer tot een dikke pasta ontstaat. Giet er vervolgens langzaam de melk bij, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de gesmolten boter toe en laat het geheel 1 uur rusten.
Stap 2
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en vet deze in met gesmolten boter. Giet het beslag erin zodat de bodem van de pan bedekt is en bak op middelhoog vuur tot het goudbruin is, 1-3 minuten. Keer de pannenkoek om en bak nog 1-2 minuten.
Stap 3
• Breng de wijn aan de kook met zout, peper, dragonstengels en een beetje boter. Voeg de zalm toe en laat sudderen tot deze uit elkaar valt en er een wit schuimlaagje op het oppervlak ontstaat. Haal de vis uit de pan en trek hem in stukjes. Voeg verse tomaten of kant-en-klare tomatensaus toe aan de bouillon en laat inkoken tot een dikke, vloeibare saus. Voeg tot slot de gehakte dragon toe. Doe de vis terug in de saus, vul de crêpes met een beetje vulling en rol ze op. Leg elke crêpe op een apart bord en schep er 2-3 eetlepels van de resterende vulling op. Garneer met gehakte hardgekookte eieren.

Stemmen: 2

Auteur van het recept - Frederick Van Coppernolle is een Amerikaanse professionele chef-kok en mede-presentator van kookprogramma's.