Kalfsrollatini in wijnsaus met champignons
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 3
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 3
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 2158, totaal vet 181 G., verzadigde vetten 62 G., eiwitten 80 G., koolhydraten 39 G., vezel 2 G., cholesterol 659 mg, natrium 2184 mg, suiker 6 G.
Calorieën 2158, totaal vet 181 G., verzadigde vetten 62 G., eiwitten 80 G., koolhydraten 39 G., vezel 2 G., cholesterol 659 mg, natrium 2184 mg, suiker 6 G.
Malse kalfsvleesrolletjes gevuld met smeltende kaas en Italiaanse delicatessen zoals coppoccola, soppresatta en prosciutto worden in de pan gebakken en afgemaakt in een smaakvolle Marsala-champignonsaus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 170 g kalfshaas
- 2 dunne plakjes capocollo
- 2 dunne plakjes prosciutto
- 2 dunne plakjes soppressata
- 60 g Italiaanse pittige provolone
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie + extra om te bestrooien
- 2 hele verse basilicumblaadjes
- 2 grote eieren
- 90 g extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje bloem
- 3 grote verse champignons, in plakjes gesneden
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 90 ml zoete Siciliaanse Marsala-wijn
- 240 ml kippenbouillon
- 60 g ongezouten boter
- 30 gram demi-glace
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, salami, paddenstoelen, rode wijn, basilicum, kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verdeel de kalfslende in drie stukken. Klop elk stuk aan beide kanten voorzichtig plat tot een dikte van 0,3 cm.
- Snijd de capocollo, prosciutto, soppressata, provolone, peterselie en basilicum in blokjes en doe ze in een kom van 20 cm. Gooi om te combineren.
- Klop de eieren in een kleine kom en voeg vervolgens 1 eetlepel van het ei toe aan de kom met het vleesmengsel en roer goed door. Verdeel de vulling voorzichtig in 3 porties, leg ze op de karbonades en rol ze stevig op.
- Verhit olijfolie in een kleine koekenpan tot het begint te roken. Haal elke rollatini door de bloem, schud het overtollige eraf en dip ze in het resterende ei, zodat ze volledig bedekt zijn. Leg de rollatini met de naad naar beneden in de hete olie.
- Bak de rollatini, zet het vuur indien nodig lager. Draai de rollatini voorzichtig om en bak ze krokant, ongeveer 3 minuten per kant. Giet overtollige olie uit de pan, zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de champignons toe. Bak ze 2 minuten en breng op smaak met zout, peper en peterselie.
- Voeg de wijn toe en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg vervolgens voorzichtig de bouillon, boter en demi-glace toe. Kook op middelhoog vuur tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. De saus moet de consistentie van slagroom hebben. Schep de rollatini voorzichtig op een bord en garneer met de saus en champignons.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
