Gnocchi met geitenkaas in wijnsaus met spek en dadels

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Gnocchi met geitenkaas in wijnsaus, spek en dadels

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 685, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 37 G., vezel 2 G., cholesterol 182 mg, natrium 741 mg, suiker 15 G.

Damaris Phillips streeft er altijd naar om traditionele gerechten een zuidelijke twist te geven, en haar geitenkaasgnocchi is daarop geen uitzondering. Ze bakt spek met dadels en voegt vervolgens witte wijn en groentebouillon toe aan de pan om een rijke, heerlijke saus te creëren voor de gebakken gnocchi.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gnocchi

340 g verse geitenkaas op kamertemperatuur
110 g verse ricotta van geitenmelk of ricotta van koemelk
2 grote eieren op kamertemperatuur
0,5–1 kopje hoogwaardige bloem + extra om te bestrooien

Saus

170 g spek, in kleine blokjes gesneden
8-10 grote dadels, ontpit en fijngesneden (ongeveer 1/3 kopje)
0,5 kopjes witte wijn
0,5 kopjes groentebouillon
1 eetlepel ongezouten boter
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gnocchi (dumplings), geitenkaas, ricotta kaas, witte wijn, datums, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de geitenkaas, ricotta en eieren in een grote kom tot een glad mengsel. Voeg 1/2 kopje bloem toe en meng tot alles goed is opgenomen. Voeg vervolgens steeds 2 eetlepels bloem toe, tot het deeg glad en elastisch is (niet plakkerig). Als je te veel bloem toevoegt of te lang mengt, worden de gnocchi taai. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Breng ondertussen water aan de kook in een grote pan.

Vorm het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van 20 x 35 cm, 1 cm dik. Snijd de rechthoek met een scherp, met bloem bestoven mes in stukjes van 2,5 x 1 cm. Bestrooi een vork met bloem en haal elk stukje deeg erdoorheen, druk stevig aan om diepe groeven te maken. Als het deeg begint te plakken, bestrooi dan de vork en je vingers met bloem. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat.
Breng het water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Voeg zout toe aan het water in de pan. Kook de gnocchi in porties door ze met een schuimspaan in het kokende water te laten zakken en roer snel om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. Kook tot alle gnocchi naar de oppervlakte drijven en kook ze dan nog 1-2 minuten, in totaal ongeveer 4 minuten. Schep de gnocchi direct met een schuimspaan in het ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze afkoelen en giet het water af. Ze zijn nu klaar om te frituren.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak tot deze knapperig is (het vet begint te schuimen). Schep de bacon met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Leg de gnocchi in de pan en bak ze in het vrijgekomen vet ongeveer 2 minuten per kant. Schep de gnocchi op een bord. Voeg de dadels toe aan de pan.
Roer de wijn en groentebouillon erdoor en laat het geheel 2-3 minuten sudderen tot de helft is ingekookt. Roer de boter erdoor. Voeg de gnocchi en het spek toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg 3 eetlepels peterselie toe en meng alles goed door elkaar. Serveer op een schaal en garneer met de resterende kruiden.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Eenvoudige pastarecepten / Pan / Zomergerechten / Diner / Hoofdgerechten / Pasta / Vlees / Food Network - recepten / Italiaanse keuken

Receptenverzamelingen