Vlees in wijnsaus
Stemmen: 3
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Dit Italiaanse gerecht is in slechts een half uur klaar en verrast met zijn rijke, feestelijke smaak, verkregen door de Siciliaanse Marsala-wijn. Het wordt bereid met dunne kalfskoteletten. Deze worden eerst in een mengsel van boter en olijfolie gebakken tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, en vervolgens opgewarmd in een dikke, rijke Marsala-saus met sjalotten, champignons, knoflook en geurige rozemarijn. Voor een nog complexere smaak kunt u een mix van champignons gebruiken. Een perfect gerecht van restaurantkwaliteit voor een snelle maaltijd thuis.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 8 kalfskoteletten (elk ongeveer 100 g)
- 2-3 eetlepels ongezouten boter
- 2-4 eetlepels olijfolie
- 1 grote sjalot, fijngehakt
- 2-4 teentjes knoflook, geplet
- 60 g diverse paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden
- 0,5 kopje zoete Marsala
- 3/4 kopje licht gezouten kippenbouillon
- Blaadjes van 1 verse tak rozemarijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, paddenstoelen, rode wijn, rozemarijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kruid het kalfsvlees met zout en zwarte peper. Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 4 kalfskoteletten toe en bak ze goudbruin, ongeveer 1,5 minuut per kant. Leg het kalfsvlees op een bord. Voeg indien nodig nog 1 eetlepel boter en olijfolie toe. Herhaal dit met de overige 4 koteletten. Zet het kalfsvlees apart.
- Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de koekenpan. Voeg de sjalotten en knoflook toe. Bak ze ongeveer 30 seconden tot ze geurig zijn. Voeg indien nodig nog 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze gaar zijn en het vocht is verdampt, ongeveer 3 minuten; breng op smaak met zout.
- Voeg de Marsala toe. Laat het geheel sudderen tot de Marsala tot de helft is ingekookt, ongeveer 2 minuten. Voeg de bouillon en de rozemarijnblaadjes toe. Laat het geheel sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, ongeveer 4 minuten.
- Doe het kalfsvlees samen met het vrijgekomen vocht terug in de pan. Bak het vlees, al roerend, gedurende ongeveer 1 minuut. Roer de resterende eetlepel boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep het kalfsvlees met een tang op de borden. Giet de saus eroverheen en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
