Surf and turf in een wijn-kruidensaus met gebakken champignons en romige prei.

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Bereid een verfijnd gerecht in restaurantstijl met vis en vlees. Gebakken biefstuk en malse, met aardappelkorst bedekte witvis worden geserveerd op een bedje van koningschampignons en maïs, onder een rijke wijnsaus met aromatische kruiden. Gegarneerd met romige prei. Ondanks de vele ingrediënten vormen alle smaken een prachtige combinatie. Dit recept is voor twee personen – perfect voor een romantisch diner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Saus

1 eetlepel olijfolie
2 gehakte sjalotten
4 teentjes knoflook, fijngehakt
6 takjes verse tijm
2 takjes verse marjolein
1 laurierblad
2 kruidnagels
1 jeneverbes
1 fles droge rode wijn
1 kopje demi-glace (geconcentreerde bouillon), verdeeld
60 g boter

Surf en Turf

1 New York steak (450 g), doormidden gesneden en ontdaan van vet
3 eetlepels olijfolie, verdeeld
2 stukken Chileense zeebaarsfilet (150 gram per stuk)
1 Idaho-aardappel, geschild, in een rechthoek gevormd en in dunne plakjes in de lengte gesneden met een mandoline, in een kom met water op kamertemperatuur.

Paddenstoelen

4 eetlepels boter, verdeeld
1 kolf witte maïs, korrels verwijderd
3 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
2 kopjes koningschampignons (cremini), gewassen en doormidden gesneden
4 eetlepels sherryazijn

Prei

4 eetlepels boter
3 preien, gehalveerd, gewassen en in stukken van 1 cm dik gesneden.
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje witte wijn
1/4 kopje kippenbouillon
1/4 kopje slagroom

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, zeebaars, aardappel, prei, maïs, tijm, marjolein, rode wijn, jeneverbessen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en sauteer 1 minuut. Voeg de tijm, marjolein, laurierblad, kruidnagels en jeneverbessen toe en sauteer nog 1 minuut.
Voeg de rode wijn toe en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de wijn bijna volledig is verdampt en de saus iets begint in te dikken, ongeveer 20-25 minuten. Voeg 1/2 kopje demi-glace toe, kook 1 minuut en proef. Als de saus niet rijk genoeg is, voeg dan meer demi-glace toe. Roer de boter erdoor tot deze gesmolten is. Proef de saus nogmaals en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit een grill of gietijzeren koekenpan op hoog vuur.
Surf en Turf:

Haal de biefstuk 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt ervoor dat hij gelijkmatig gaart. Bestrijk de biefstuk met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak de biefstuk ongeveer 2 minuten per kant, tot hij goudbruin is.
Plaats de biefstuk 10-12 minuten in de oven. Haal hem uit de oven en laat hem even rusten voordat u hem in plakjes snijdt. Terwijl de biefstuk in de oven staat, breng de vis royaal op smaak met zout en peper. Wikkel elk stuk vis in dunne aardappelschijfjes, waarbij u ze lichtjes laat overlappen zodat elk schijfje het vorige met 0,5 cm overlapt, totdat de vis volledig is ingewikkeld.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Breng de in aardappel gewikkelde vis op smaak met zout en peper en leg hem met de aardappelkant naar beneden in de pan. Dit zorgt ervoor dat de aardappel goed aan de vis blijft plakken. Bak de vis aan beide kanten tot de aardappel knapperig is en de vis gaar is. Leg de vis op een keukenpapiertje en houd hem warm.
Paddenstoelen:

Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de maïs toe aan de pan en bak tot deze goudbruin is. Schep de maïs in een kom. Voeg nog 1 eetlepel boter toe aan de pan en voeg de sjalotten toe. Bak de sjalotten tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe ze bij de maïs in de kom. Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe en zet het vuur hoger (middelhoog).
Voeg de champignons toe en bak ze tot ze beginnen te bruinen, maar nog stevig zijn. Voeg de sherryazijn toe en roer. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot de champignons bijna gaar zijn. Doe de maïs en sjalotten terug in de pan. Roer. Breng op smaak met zout en peper. Houd de champignons warm.
Prei:

Smelt de boter in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei en sjalotten toe en sauteer ze 3 minuten, af en toe roerend. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat deze bijna volledig verdampen. Voeg de bouillon toe en laat deze op dezelfde manier inkoken. Voeg de room toe, zet het vuur lager en kook tot de prei en sjalotten zacht zijn en de saus begint in te dikken. Breng op smaak met zout en peper.
Innings:

Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Leg een paar champignons op elk bord. Leg er plakjes biefstuk en een stukje vis bovenop. Voeg een lepel prei toe. Giet de wijnsaus over de biefstuk en de vis.