Een gastronomisch gerecht voor twee: ossenhaas, asperges en garnalen.

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Delicatessenschotel voor twee: Ossenhaas, asperges en garnalen

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Een gastronomisch gerecht voor twee: ossenhaas, asperges en garnalen - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Surf and turf (een stoofpot met vlees en zeevruchten)

6 grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
300 g ossenhaas, ontdaan van pezen en vet.
8 aspergestengels
2 eetlepels olijfolie
Sap van een halve citroen
2 theelepels fijngehakte verse tijm, plus 2 tot 3 takjes
6 plakjes pancetta (60 g)
Zeezout en versgemalen peper
1 eetlepel (15 g) ongezouten boter

Kruidenolie

1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels gehakte bieslook
2 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, asperges, garnalen, pancetta, citroensap, bieslook, tijm, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak kruidenboterDoe de peterselie, bieslook en olijfolie in een keukenmachine en pulseer kort. Voeg indien nodig water toe en breng op smaak met 1/4 theelepel zout en peper. Doe het mengsel in een kleine kom, dek af en zet opzij. (Je kunt de olie van tevoren maken en 2 uur laten rusten.)
Verwarm de ovengrill voor.

Maak je klaar voor Surf and Turf.Doe de garnalen, olijfolie, citroensap en tijm in een kom en breng op smaak met peper. Schep de garnalen goed door elkaar. Wikkel elke garnaal in een plakje pancetta. Leg de in folie gewikkelde garnalen in de oven.
Kruid ondertussen het rundvlees met zeezout en peper, maak overal inkepingen en steek er de tijm in.
Pak de asperges op en breek ze af, gooi de harde uiteinden weg. Verwarm ze in een kom met 1/4 kopje water en een snufje zeezout in de magnetron op hoog vermogen.
Verhit ondertussen een middelgrote koekenpan op hoog vuur en voeg de boter toe. Zodra de boter begint te schuimen, voeg je het rundvlees toe en bak je het goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant.

Plaats de pan op de grill en gril het rundvlees tot het gaar is, ongeveer 4 minuten. Een in het vlees gestoken thermometer moet 52 °C (125 °F) aangeven. Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie rusten.
De garnalen zouden nu gaar moeten zijn; keer ze om met een tang en bak ze 2 minuten aan elke kant. Als de asperges na 2 minuten gaar zijn, haal ze dan uit de magnetron. Snijd het rundvlees in 4 stukken.

Serveer de surf and turf met groene boter.