Asperge-ijs
Stemmen: 1
Tijd: 50 minuten plus vriestijd
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 500 ml.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 500 ml.
Fijnproevers zullen verrukt zijn van dit asperge-ijs. Ondanks het ingewikkelde concept is het ongelooflijk eenvoudig te maken; je hebt alleen een speciale ijsmachine nodig. De malse uiteinden van de aspergestengels worden geblancheerd en gemengd met custard. Het mengsel wordt vervolgens gezeefd en in een ijsmachine geklopt. Het ijs wordt zacht geserveerd, krijgt een aangename groenige tint en een aspergesmaak die ietwat ongebruikelijk, maar heerlijk is.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,9 kg. asperges
- 6 grote eierdooiers
- 1/4 - 0,5 kopje suiker
- 1 en 1/3 kopjes volle melk
- 1/4 kopje slagroom
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd 5-7 cm van de bovenkant van elke asperge af; bewaar de onderkant voor een ander gebruik.
- Vul een grote kom met ijswater. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aspergetips toe en kook ze tot ze heldergroen zijn, 2-3 minuten. Giet af en doe de asperges in het ijswater, laat ze goed uitlekken en doe ze vervolgens in een blender.
- Klop in een middelgrote kom de eidooiers met de suiker. Verhit in een steelpan op middelhoog vuur de melk en de room tot het kookt. Haal de pan van het vuur en klop er geleidelijk het eidooiermengsel doorheen, onder voortdurend roeren. Zet de pan terug op het vuur en kook, al roerend met een houten lepel, tot de custard dik genoeg is om aan de achterkant van de lepel te blijven plakken en een thermometer 76 °C aangeeft, ongeveer 10 minuten (de custard mag niet koken).
- Giet de custard samen met de asperges in een blender en mix tot een glad mengsel, 1-2 minuten. Laat volledig afkoelen en zeef vervolgens door een fijne zeef.
- Vries de aspergevla in een ijsmachine in volgens de instructies van de fabrikant. Schep met twee lepels het ijs in een ovale vorm.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
