Asperges: hoe kies je ze en hoe bereid je ze?

Hoewel het seizoen voor verse asperges erg kort is, is het zeker de moeite waard om te genieten van hun versheid en smaak. Asperges kunnen in allerlei gerechten worden gebruikt, van heerlijke soepen tot risotto's. Ze zijn niet overal verkrijgbaar, maar je kunt ze wel vinden in grote supermarkten in de grote steden.

Asperges smaken het lekkerst als ze vers geplukt zijn. Of je nu kleine of grote stengels koopt, zorg er altijd voor dat ze stevig en sappig zijn, en niet droog en gerimpeld. Vermijd stengels met verkleuringen, snijwonden of slijmerige uiteinden.

Als je hele stengels koopt, zorg er dan voor dat de knoppen er stevig aan vastzitten.

Mochten er echter geen andere stengels te koop zijn dan de verwelkte, dan kunt u die kopen en er een heerlijke soep van maken.

Hoe korter de reis van de asperges van de kweker naar uw bord, hoe beter de smaak. Als u zelf asperges kweekt, mag u uzelf gelukkig prijzen. Asperges die uit het buitenland worden geïmporteerd, zijn zelden zo vers.


Voorbereiding

Sommige mensen zeggen dat asperges in een stoompan gekookt moeten worden. Dat klopt niet. Een gewone pan is voldoende.

Was de stengels in een gootsteen gevuld met koud water. Als de onderkant van de stengel te taai aanvoelt, snijd deze dan eraf. Leg de stengels in een pan met kokend water en kook ze tot ze gaar zijn. Afhankelijk van de dikte van de stengels duurt de kooktijd 3 tot 5 minuten.

Als de asperges gaar zijn, giet je het water af en dep je de stengels droog met keukenpapier.

Als je asperges koud serveert, smaken ze beter als je ze, terwijl ze nog warm zijn, op keukenpapier legt en ze op natuurlijke wijze laat afkoelen, in plaats van ze in koud water te leggen om ze af te koelen.

Verse, malse asperges kunnen ook rauw gegeten worden. Schil ze hiervoor met een dunschiller in zeer dunne plakjes en gebruik ze in een salade met een citroendressing. Ze zijn vooral heerlijk vers. witte asperges.


Recepten:

• Asperges met wasabi en mayonaise als dipsaus.
  
• Aspergepudding
  
• Asperges met quinoasalade en olijvenvinaigrette
  
• Asperges- en maissalade
  
• Pasta met asperges, jonge erwten en cherrytomaten
  
• Gebakken asperges uit de oven
  
• Gekoelde aspergesalade
  
• Asperges omwikkeld met spek
  
• Romige aspergesoep
  
• Asperges op Aziatische wijze met shiitake-champignons
  
• Pannenkoeken met kip, kaas en asperges
  
• Asperges met spek en sabayonsaus
  
• Asperges en kaastaart