Asperges met hollandaisesaus en mosterd
Stemmen: 1
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Een hollandaisesaus van ei en boter kan van elke groente een elegant voorgerecht maken, en over dikke, mooie asperges gedruppeld vormt het een heerlijk bijgerecht voor speciale gelegenheden. Om te serveren, snijd je de uiteinden van de asperges af en verwijder je de harde schil. Blancheer de asperges vervolgens in kokend water tot ze licht gaar zijn. Schik ze op een bord, besprenkel met hete hollandaisesaus en grove mosterd en serveer direct.
Wij bevelen aan
Recept:
Blancheer 2 bosjes grote asperges (schoongemaakt en ontdaan van de uiteinden) in gezouten kokend water gedurende 3 minuten, tot ze beetgaar zijn; laat uitlekken. Combineer 2 eidooiers en 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel heet water in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water. Kook al roerend tot het mengsel is ingedikt, 1 tot 3 minuten (haal van het vuur als de eidooiers beginnen te stollen). Klop er geleidelijk 165 gram gehakte boter doorheen tot de saus dikker wordt, 3 tot 5 minuten. Roer er 4 theelepels grove mosterd door en breng op smaak met zout en cayennepeper. Verdun de saus indien nodig met citroensap. Serveer de hollandaisesaus over de asperges.
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: asperges, volkoren mosterd, gemalen cayennepeper, citroensap, eieren
Categorieën:
Soortgelijke recepten
