Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk

Asperges met spek en sabayonsaus - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 4 plakjes spek, in stukjes gesneden
• 4 eidooiers
• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Dijonmosterd
• Kneep cayennepeper
• 1 kg asperges, snijd de harde uiteinden van de stengels af.
• 5 veren bieslookin ringen snijden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

spek, eieren, wijnazijn, Dijonmosterd, gemalen cayennepeper, asperges, bieslook

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bak het spek krokant. Laat het uitlekken op keukenpapier en bewaar het vrijgekomen vet.
Stap 2
• Meng in een hittebestendige kom de eidooiers, 3 eetlepels water, witte wijnazijn, mosterd en een snufje cayennepeper. Zet de kom boven een waterbad en klop constant tot de saus dikker wordt, ongeveer 4 minuten. Haal de kom van het waterbad en voeg al kloppend 1 eetlepel gesmolten vet en zout naar smaak toe.
Stap 3
• Kook de asperges in gezouten water en doe ze in een serveerschaal. Besprenkel met sabayonsaus en bestrooi met spek en bieslook.

Stemmen: 1