Zomerdessert met fruit en sabayonroom, geserveerd met ijswijn.

Stemmen: 1

Hoe maak je een zomerdessert met fruit, ijswijn en sabayoncrème?

Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Sabayon is een van de beroemdste Italiaanse desserts. Deze ongelooflijk lekkere crème, gemaakt van eierdooiers, suiker en zoete wijn (meestal Marsala, een Siciliaanse dessertwijn), is snel en gemakkelijk te bereiden. Er bestaan verschillende theorieën over de oorsprong van dit dessert, maar een daarvan beweert dat het is uitgevonden door de grote Italiaanse renaissancekok Bartolomeo Scappi. Sinds de jaren 60 serveren restaurants in de Verenigde Staten, met name in gebieden met een grote Italiaanse bevolking, sabayon vaak met aardbeien, bosbessen, perziken en ander fruit.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 eidooiers
6 eetlepels suiker
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels zoete dessertwijn, ijswijn wordt aanbevolen.
2 eetlepels slagroom
6 kopjes vers seizoensfruit (gesneden perziken, bessen, abrikozen, enz.)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: perziken, Abrikozen, room, witte wijn, citroensap, room, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Klop de eidooiers, suiker, citroensap en ijswijn in een metalen of glazen kom tot een glad mengsel.
Plaats de kom boven een pan met sudderend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt) en klop constant tot het mengsel in volume is verdubbeld en zich achter de garde uitstrekt wanneer deze wordt verwijderd.

Haal van het vuur en roer de room erdoor. Laat afkoelen voor het serveren. Sabayon kan de dag ervoor worden klaargemaakt..
Plaats het fruit in hoge, smalle parfaitglazen of fruitschaaltjes met een korte steel. Schep de sabayon en serveer.

Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.

Categorieën:

recept / Zomergerechten / Diner / Nagerechten / Fruitdesserts / Crèmes, sauzen, mousses, yoghurts / Italiaanse keuken

Receptenverzamelingen